Če še niste pripravljeni na vrtenje celotne patke, polnjene z jabolkami, ali mirna družinska večerja ne vključuje gostov, začnite z majhnimi račnjami ali prsmi. Kako kuhati duck nogo? Tako kot piščančje noge: jih je mogoče zamrzniti, ocvrti, vendar je najbolje, da pečemo v peči. Duckovo meso je nežno, gosto, bolj suho in bolj piščančje, skoraj pa je skoraj nemogoče, da ga posuši med kuhanjem.
Duck noga v pečici - recept
Sestavine:
Za posodo:
- račje noge - 2 kosi;
- sol -1 tsp;
- mleti črni poper -1/2 žličke;
- Thymes (posušen) -1/2 tsp.
Za omako:
- česen -1 zob;
- malina sveže -1 st .;
- vino (rdeča suha) - 1 st. žlica;
- kis (rdeče vino) -2 kašike.
- oranžna (majhna) - 1 kos.
- sladkor - 4 tsp.
- Sol in mlet poper - po okusu.
Priprava
Za pečenje pripravljamo raca. Odrezali smo odvečno maščobo, skrbno razrezali kožo na več mestih in poskušali ne poškodovati mesa. Tako bo maščobo lažje segreti in nastane skorjasta skorja.
Dobro nanesemo noge z mešanico soli, paprike in timijana, zavite v živilski film in stojimo nekaj ur pri sobni temperaturi, in bolje je, da jo hranite v hladilniku za celo noč.
Po nogi sperite v hladni vodi, posušite s papirnato brisačo. V lonček smo dali v pečico dve uri, segreto na 150 stopinj. Račne noge so najbolje za pečenje na majhnem ognju, zato je to recept za pacienta in ni zelo lačen. V drugi uri kuhanja večkrat maščite noge z maščobo na dnu žaganja.
Za omako v blender mešajte 2/3 skodelice maline, pomarančnega soka in lupine, kisa, vina, sladkorja. Nastali pire se obriše skozi sito, da se znebite semen. Fino rezite česen in ga rahlo popržite na račji maščobi (ne več kot minuto!), Uvedemo jo v mešanico maline in oranžne barve.
Omako privedemo do vrenja in nekaj minut držimo na nizki temperaturi, neprestano mešamo, dokler ne izgubi približno tretjino volumna in se nekoliko ohladi. Dodamo celo jagode malin, kuhamo še pol minute, sol, poper, odstranimo s toplote.
Orelo prelijemo čez pečene noge. Okras mora biti zelo enostaven, nevtralen. Najboljša je svetlo zelena solata.
Duck noge z jabolki
Sestavine:- rta noge - 4 kosov;
- jabolka (zelena, kisla) - 3 kosi;
- rožmarin (posušen) - 2 tsp.
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Odrežite odvečno maščobo iz nog, soli, poperja, potresemo z rožmarinom. Zavijamo ga v filmu za hrano in ga nekaj ur izberemo. Pečico segrejte na 200 stopinj. Na več krajih smo rezali kožo na nogah in jih postavili v obliko. Izpolnite prostor s četrtinami jabolk. Pokrijte s folijo in pečemo približno eno uro.
Iz pečice vzamemo pečenko, jo polijemo na vrhu z ločeno maščobo in ga pol ure nataknemo v peč - rjava (brez folije že).
Narežemo raco nog s pečenimi jabolkami, pire krompirjem in omako s cvetovi. Neverjetno čudovito!