Vzhodni prigrizek v listi grozdja - dolma - navadno strežejo z zelo svežo belo omako, ki se pripravi na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov. Dodatna svežost omake se daje s pomočjo limoninega soka ali lupine, listov meta in naribane kumare. Z vami bomo delili najbolj tradicionalne omake za dolmo po preprostih receptih.
Kako narediti limono omako za dolmo?
Sestavine:
- maslo - 200 g;
- moke - 6 tbsp. žlice;
- piščančja juha - 3 kosi;
- jajca - 6 kosov;
- limone - 3 kosi;
- voda - 6 tbsp. žlice;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Piščančja juha predgrizite. V pekaču stopite maslo in jo malo minutite na moki. Stalno mešanje moke omake, vlijemo juho s tanko pipo. Ko se masa postane enotna, ji dodajte eno jajce, tako da se čim bolj intenzivno mešajo, da se jajca ne zvijejo. Mešanici ne smete vdreti, ampak počakajte, dokler se ne zgosti, neprestano mešanje. Zadnji v omaki je limonin sok, sol in poper, po katerem ga lahko odstranite iz ognja.
Omaka za dolma - recept
Sestavine:
- jogurt - 1 kos;
- sveža meta - 1 šopek;
- česen - 1 stroka;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Listi meta so ločeni od stebla (pozneje jih lahko uporabimo za kuhanje čaja) in drobno sesekljane. Česen se prenaša po stiskalnici in se doda jogurtu skupaj z narezano zelenjavo. Po okusu zamesimo omako s soljo in poprom.
Omaka za kefir dolmo
Sestavine:
- kefir (2,5%) - 1 kos;
- kisla smetana - 2 tbsp. žlice;
- koper - 1 šopek;
- sol, poper - po okusu;
- česen - 1 klobuček.
Priprava
Kefir se zmeša s kislo smetano do gladke, dodamo malo sesekljan koper, sol, poper in sesekljan česen. Ta omaka je idealna za primer, če roka ni imela matzoni, no, če je matzoni še vedno tam, potem bodite pozorni na naslednji recept.
Omaka za Macoma dolma
Sestavine:
- matzoni - 500 ml;
- česen - 5 zobčkov;
- koriander, koper, meta;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Česen zdrobljen skupaj z zelišči v pasti, dodamo sol in poper do nastale dišeče mešanice, nato pa v zelene matzone damo zelišča in česen ter dobro premešamo.
Jajčna omaka za dolmo
Zamašena jajčna omaka za dolmo z limono opozarja na okus omake, pripravljenega po prvem receptu, vendar v tem primeru naša omaka izginja brez moke.
Sestavine:
- jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- limonin sok - 1/3 stoletja;
- piščančja juha - 3/4 žlici.
Priprava
Vlažite rumenjake, jim dodajte sol in poper. Ne ustavite bičanja, prelijte limonin sok v mešanico rumenjaka in premešajte še eno minuto. Na malem ognju smo položili žlico z rumenjaki in začeli postopoma prelivati vročo juho, prav tako pa tudi nenehno mešanje. Ko je naša omaka debela, jo lahko vzamete s požara, jo ohladite in postrežete mizi.
Omaka za kislo smetano
Kiselna omaka s kumarami se imenuje tsatsiki (dzadziki) in je tradicionalna v grški kuhinji. Ampak, ker je za Grke dolma - tudi tradicionalna jed, pridelek v grozdnih listih, po tradiciji, začel služiti s to omako.
Sestavine:
- kumare - 1 kos;
- kisla smetana - 200 g;
- sol, poper - po okusu;
- koriander - 1 šopek;
- lupine 1 limone.
Priprava
Kumare rub na fino nariban, rahlo soljeni in pustite nekaj minut. Iztisnite izločeni sok in prelijte kumarjevo kašo s kislo smetano. Sesajte nastalo mešanico s soljo, poprom, dodajte limonino lupino in zdrobljenim cilantro. Ljubitelji česna ali čilija poper lahko dopolnijo kislo smetano omako in te sestavine. Bon appetit!