Zrazy je tradicionalna priljubljena jed v poljski, litovski, beloruski in ukrajinski kulinarični tradiciji (po eni različici je uvožena iz italijanske kuhinje), je podolgovat kozarček s polnjenjem. Prvotno zraza je kozica za meso s polnjenjem iz kuhanih jajc, mešanico čebule, gobami in drugimi možnostmi. Torej, kesica z presenečenjem. Sodobni recepti kažejo drugačen pristop: na primer, krompir zrazy z mesom ali gobami ali zrazy buče.
Povej, kako pripraviti zrazy iz buče. Treba je razumeti, da sta možni vsaj dve možnosti: meso zrazy z bučnim polnjenjem ali zrazy bučne mase s polnjenjem, na primer, goveje meso.
Bučna je najbolj okusna - dišava Muscat, vendar bodo ostale sorte naredile.
Meso zrazy z bučnim polnjenjem
Sestavine:
- mleto meso (bolje mešano) - približno 600 g;
- buča - približno 300 g;
- sir je težko - približno 150-200 g;
- čebula - 1 kos;
- piščančje jajce - 1-2 kosi;
- stalna bela štruca - 3-4 rezine;
- mleko - 100 ml;
- začimbe suhe zemlje (črni poper, vroča rdeča paprika in / ali sladka paprika, naribani muškatni orešček, koriander, kumina);
- Pšenična moka, pomešana s koruzo (1: 1);
- Svinjska ali piščančja maščoba prevrnjena ali rastlinsko olje za cvrtje;
- sveža zelenjava za dekoracijo.
Priprava
Najprej pripravimo maso kozice. Razrežite rezine kruha in vnesite mleko v namakanje. Ko se to zgodi, rahlo stisnite kruh in ga pustite skozi mlin za meso (ali ga obdelajte v mešalniku) skupaj s čebulo. Združite čebulo, mleto meso in jajca. Dodajte črno poprsko papriko in rahlo dodajte. Previdno se gnetemo in mucimo na mizi. Gostota se uravnava z dodajanjem moke.
Pripravite polnjenje. Nalijte bučo na srednji majhen grinder, pa tudi na sir. Redno obrišite bučno in ga združite s sirom. Sezono z suhimi začimbami (če želite, lahko dodate česen v mešanico). Mešamo polnjenje.
Zlasti oblikujemo. Oblikujemo približno enake ploske ovalne pogače iz mesne mase. V sredini vsake torte, ko stopite nazaj iz robov, odložite del polnjenja bučnega sira. Zložljiva oblika zrazy, poskuša doseči popolnost oblike.
In v tem času se je maščoba v ponvi že ogrevala. Zmešamo zrazy (če je potrebno) v mešanici moke in rahlo popržimo enakomerno z vseh strani. Potem lahko zmanjšate ogenj in še nekaj več, da zaščitite zrazy pod pokrovom ali jih premaknete v ognjevarno obliko, da pečete v pečici. Ta jed je primerna za vročo omako s česnom ali paradižnikom ali gobico s kislo smetano. Naredite posodo z zelišči, služite juho, rženi kruh, svežo zelenjavo ali kisle piščance, pa tudi začinjeno grenko ali jagodičasto tinkturo ali vodko.
Bučna zrazy, polnjena s mleto meso
Sestavine:
- buča - okoli 600 g;
- mleto meso - približno 300 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2-3 stroka;
- začimbe suhe tile (rdeča vroča paprika in / ali paprika, nariban muškatni orešček, paprika, nageljnove žbice, koriander);
- jajce - 2-3 kosi;
- sir težko - približno 100 g;
- zeleni koper, peteršilj in cilantro;
- pšenična moka;
- Živalska maščoba, pregreto ali rastlinsko olje.
Priprava
Bučna zdrobljena na srednji plitki rezini, v toliko količinah dodamo 1-2 jajčeca in moke, da dobimo precej debelo maso, iz katere bomo izdelali kolač. Začinite z naribanim muškatnim oreščkom in rdečo papriko, ne solite, premešajte. Naj se mešanica stoji, medtem ko se zmešamo s polnjenjem, morda bo bučica še vedno pustila sok ven in dodati nekaj količine moke.
Na mleto meso dodajte čebulo in česen, zdrobljen v mešalniku ali mesni brusilnik, pa tudi sesekljano zelenjavo in nariban sir. Sezono z dišečim poprom, koriandrom, klinčkom. Dodajte jajce in po potrebi zmešajte gostoto moke.
Tvorimo substrat iz bučne mase, zavitjemo del polnila v njej, oblikujemo kalitev.
Zrazy kruh v moki in popražite v ponvi enakomerno. Lahko ga pripeljete do konca tako, da ga pokrijete z majhnim ognjem ali pečemo v pečici.
Pod takimi zrazy so primernejši ponudba kremne omake, oljk, špargljev in lahkega muškatnega vina.