Na jasnem, toplem dnevu je še posebej prijetno nekaj ur preživeti v naravi: v gozdu, na dachau ali samo v vrtu za hišo. Svež zrak in dobra družba - zagon čudovitega dopusta, idealno dopolnilo pa bo seveda tudi priljubljeno žar.
Za kuhanje te posode je več kot sto receptov. Pripravite šiš čevljev iz piščanca, svinjine, jagnjetine, ovčje, ribe, gob, včasih tudi zelenjavnega vegetarijanskega šibeljskega kebaba. In vendar nam je krožnik prišel iz Kavkaza, zato vam bomo povedali, kako kuhati šiški kebab na belem kavčuku, seveda lahko spremenite recept.
Tradicionalni kavkaški šiški kebab se kuhajo iz jagnjetine. Ker je težko najti dobro ovčico, ponujamo recept za kavkaški šiški kebab iz svinjine. Izberemo ne preveč maščobni del ali šunko. Seveda mora biti maščoba bela, meso pa je rožnato in elastično. Sladoled ne gre na žar.
Skrivnosti
Vsaka jed namreč postopno pridobi skrivnosti kuhanja. Glavna skrivnost okusne šiške kebaba je kombinacija barv. Zapomni si: bela, roza, rdeča, zelena. In nič drugega. Rožnato meso - mlado in nežno, bolje je ocvrto in bo sočno. Bela čebula potrebuje pravi šibeljski kebab, kot nevesta na poroki. Zelenjava bo dala aromo mesu, tradicionalno se uporablja korenasto, če pa ta rastlina ni po vaši želji, jo varno nadomestite s peteršiljem, združuje jo s svinjino in korianderjem z jagnjetino. No, in končno, rdeče. Gorski planinci so strastni ljudje, zato morajo v marinadi za šiški kebab na belem kavču dodati bodisi sok narave (seveda sveže) ali rdeče suho vino ali adjika.
Mariniranje mesa
Če želite iz prašičjega kavkaškega prašiča narediti prave šiševke, uporabite minimalne sestavine in največ navdiha.
Sestavine:
- vratni del svinjskega trupa z najmanjšo količino maščobe - 2 kg;
- sveže mlet poper (črna ali mešanica) - 1/3 čebulice;
- sol - 1 velika peščica;
- peteršilj - 1 velika grozda;
- čebulna bela solata - 4-5 kosov;
- granat zrele temno rdeče - 2-3 kos.
Priprava
Čebulo je treba pripraviti vnaprej - no, če daje malo sokov. Očistimo žarnice in jih razrežemo z obročki srednje debeline - približno 5 mm. Meso, razrezano na kose o velikosti škatle z nogometom, mine in spusti vodo. V stekleni steklenici položite plasti mesa, peteršilja in čebule, na poti s soljo in poprom. Napolnite vse sokove granat in položite hladilnik v noč.
Še en recept za šiški kebab iz svinjine v kavkaškem jeziku
Lahko naredite brez granat, če ne sezone ali pa vam ni všeč njihov okus. Pripravite začinjeno, začinjeno šiško kebab.
Sestavine:
- meso svinjske srednje vsebnosti maščobe - 2,3 kg;
- adzhika abhazijski akutni - 2 žlici. žlice;
- vino rdeče mizo suho - 1 steklo;
- vodo, karbonizirano (srednje gazirano) - 1 l;
- sol - 1 peščica;
- čebula ali rdeča - 4 kosov;
- zelenjava (peteršilj, meta, koper, koriander) - 1 šopek.
Priprava
Kosi vratu ali šunke, posušimo, solimo in premikamo z rezano čebulo in plevelom, postavimo v skledo. Adjika se zmeša z vodo in vinom, prelijemo meso in po 3-4 urah zlepi na ražnju.
Pravilno cvrtje
Vabljiv kebab lahko pripravite na škrobih in skewerjih. To ni bistveno. Toda kakovost premoga in temperature je zelo pomembna. Za cvrtje mesa, hlodovina iglavcev ni primerna. Trdni les bo tudi goril