Gherten mleko je delikatesa, ki je praktično neznana zunaj slovanske kulture. Karamelni okus in barva, maščoba in zelo dišeče mleko, ki je enakomerno segreto več ur, lahko varno kupite že pripravljene in pakirane na policah katerega koli trga. Vendar, če ste navdušeni nad domačimi izdelki in uporabljate naravno nepasterizirano mleko v osnovi, potem zagotovo ste že večkrat pomislili, kako lahko rastejo mleko doma. In če se je v antičnih časih v pečici prineslo "utopljeno" mleko, zdaj se za to uporabljajo sodobne tehnologije, kot je multivark.
Pihano mleko v multivarketu - recept 1
Za pripravo staljenega mleka ne potrebujemo nič drugega kot samo mleko. Vendar pa za zaščito mleka pred "pobegom" med kuhanjem, na stenah sklede naprave lahko na celotnem obodu narišete črto s kosom masla. Tudi, če želite, da se pečeno mleko v multivarkerju še manj zapleti, lahko na vrhu namestite posodo za kuhanje, zahvaljujoč se mu možnosti, da se bo mleko "zbežalo" zmanjšalo na nič.
V posodo napolnima maščobnega mleka iz doma, nekaj centimetrov nad mlečno črto, pripravimo linijo masla, namestimo košaro za paro in zaprite pokrov multivarke. Način "gašenje" smo postavili na 6 ur in nadaljevali z lastnim poslovanjem. Vendar je prvih 30 minut bolje, da pridejo redno in preverite, ali mleko med vrenjem ne pobegne.
Čez nekaj časa boste videli, da se je količina mleka zmanjšala za približno 100-150 ml, barva pa se je spremenila iz belega v karamel.
Pihano mleko na receptu z več pijačami 2
Druga metoda izdelave taljenega mleka traja več časa, saj gre za nižjo temperaturo, vendar pa se rezultat za boljše razlikuje od tistega, ki ga pripravimo s hitrejšo metodo.
Kot del tega recepta je treba mleko vliti v posodo in nastaviti na način "mlečna kaša" ali "kaljenje" 15 minut. Tokrat bo dovolj, da mleko vre. Ob koncu časa se mora multivarker preklopiti v način "Ogrevanje" brez vašega posredovanja. Takoj ko se to zgodi, lahko varno zapustite delo na sodobni tehnologiji, saj bo trajalo veliko časa za segrevanje mleka, ur 12-14, odvisno od tega, kako debelo in dišeče želite.
Recept za sladko stopljeno mleko v multivariatnem
Po ogrevanju, mleku in tako postane bolj slajše, vendar bo okus in barva več karamela pomagalo dodatnemu deležu sladkorja.
Nalijte mleko v skledo multivarke in nalijte žlico deserta s sladkorno gazo (na 2 litra mleka). Način "Milk kaša" smo nastavili za 15-20 minut - tokrat bo dovolj, da mleko zavre. Nadalje, lahko le v mleko v mleku protomoliziramo samo 4 ure s sistemom "dušenje". Pripravljeno mleko je treba predhodno rahlo ohladiti in ga lahko postrežemo!
Pihano mleko v večtlačnem kuhalniku
Prednost kuhanja pečenega mleka v večtlačnem kuhalniku je hitrost. Zaradi visokega pritiska pare v posodi se mleko "utopi" 4-12 krat hitreje. Sliši se mamljivo, ali ne?
Postopek priprave se le malo razlikuje od opisanega. Mlato izlije v skledo naprave, pokrov se zapre in tehnološka čarolija se začne. Nastavili smo način "Soup" in čas - 51 minut, pritisnite "Start" in vse! Manj kot eno uro pozneje lahko to stopljeno mleko že vzorčimo.