Dietna in nežna jetra je odlična za odrasle in otroško hrano. Soufle lahko kuhamo na dva načina: v peči ali v paru, danes bomo govorili o prvem.
Soufle iz piščančje jeterke
Sestavine:
- paradižnik - 200 g;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- timijan - 1 vejica;
- lovorjev list - 1 kos;
- zelena - 1 steblo;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- piščančja jetra - 400 g;
- čebula - 1 kos;
- mleko - 2 kosi;
- jajca - 4 kosi;
- krušna drobtina - 2 kosi;
- sol, poper.
Priprava
Paradižnik se očisti, razreže in postavi v ponev z maslom, timijanom, lovorjevimi listi in narezani zeleni. Dodajte sladkor in kuhajte omako do gostega, začimbe s soljo in poprom.
Čebulo se narežemo na rezine in razrežemo v mleko, mleko prinemo v vrenje, izvlečemo čebulo in jo zmeljemo. Drobno kruh prelijemo 2 skodelice mleka, ostanke ne absorbiranega tekočega odtočka. Sesekljano jetra zmešamo s čebulo in kruhom, sezono s soljo in poprom. Vbrizgajte jajčne belce v peno in jih premešajte s polnjenjem za soufflé. Nalijte piščančje soufflé v mastno obliko in pecite 40-45 minut pri 180 stopinjah. Ponujamo pripravljeno posodo s paradižnikovo omako.
Jetra v jeklenkah
Sestavine:
- goveja jetra - 500 g;
- jajca - 2 kosi;
- moke - 2,5-3 st. žlice;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- smetana - 100 ml;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Jetra očistimo iz filma in kanalov, namočenih v smetano 1-2 uri in zdrobimo z mletjem ali mešalcem. Zrnje moramo brčati na majhnem grinderu, čim bolj česemo čebulo, pustimo, da se rastlina premeša v mehkobo, dobesedno 2-3 minute in se zmeša z mletim mesom jeter. Dodajte jajce, premešano s peno, soljo in poprom v mešanico, in v mokro česo dodajte moko in jo razprostrite preko šaržnih kalupov, namaščenih z oljem. Pečemo iz žrela iz sušilnika v pečici pri 180 ° 40-45 minut.