Zaradi nenavadnega okusa, nizke cene in enostavnosti ter hitrosti kuhanja so piščančji zrezki postali ena izmed najbolj priljubljenih jedi na mizah, tako ob delavnikih kot počitnicah. Najpogostejši dodatek k prehrani piščančjega mesa je sir, v receptih pa ima tudi eno od ključnih vlog.
Piščančji junk s sirom v peči
Sestavine:
- piščančji file - 580 g;
- oljčno olje - 65 ml;
- nariban sir - 130 g;
- šampinjoni - 160 g;
- suho belo vino - 750 ml;
- česna zob - 4 kosov;
- piščančja juha - 480 ml;
- škrob - 5 g;
- Maslo - 15 g.
Priprava
Medtem ko se pečica segreje do 190 stopinj, se lahko vključite v ptico. Piščančje filete narežite na polovico, rahlo premagajte. Filet postavite na pecilni list, obilno sezono z morsko soljo in potresemo z oljem. Naj ptica drži pečico 7-10 minut.
Primite omako. Gobe pustite v obilju masla s česnom, jih prelijte z vinom in pustite, da tekočina izhlapi za 2/3. V nekaj žlici juhe razredčite škrob in prelijte v raztopino s preostankom juhe na gobe. Pustite omako, da se zgostite. Na pladenj nalijemo omako na pladenj, potresemo z naribanim sirom in se vrnemo v pečico še 3-4 minute.
Piščančji zrezki v pretepu s sirom
Sestavine:
- piščančji file - 750 g;
- jajčni belci - 2 kosi;
- škrob - 10 g;
- moka - 35 g;
- zeleni peteršilj - 2 tbsp. žlice;
- česna zob - 2 kosi;
- Dijonska gorčica - 5 g;
- nariban sir - 45 g;
- šunka - 45 g.
Priprava
Vsako piščančje filetno rezano in odprte v knjigah, rahlo premagajte, da izmerite celotno debelino, nato pa z mleto soljo in mastjo zmešajte z majhno količino sladke gorčice s strani reza.
Mešajte s sirom s česnovo pasto in zeliščno pasto, položite dele sirnega polnila nad zarezo na piščancu, pokrijte vse z rezino šunke in nato z drugo polovico fileta, pri čemer oba robova pritrdite z zobotrebcem.
Maknite beljakovine s škrobom in moko, žlice filetov spustite v nastalo tekočino in rjavo v ponvi.
Piščančji zrezki s ananasom in sirah
Sestavine:
- piščančji file - 420 g;
- ananas - 4 obroči;
- soljena kumara - 60 g;
- rezine trdega sira - 8 kosov;
- kisla smetana - 15 g;
- posušen peteršilj, česen, poper kajaka - na ščepec.
Priprava
Rahlo premagati koščke piščanca, da jih poravnate v debelini. Vsako fileto si zapremo s posušenim peteršiljem, česnom, papriko in morsko soljo. Piščanca hitro pražite v ponvi z majhno količino olja, da bi dobili filet, nato ga kosi prenesete v pekač in nastavite pečico na 190 stopinj. Kuru pokrijte z ocenami, ananasnimi obročki in sirom. Ptico postavite v pečico še 7 minut.
Piščančji zrezki s paradižnikom in topljenim sirom
Sestavine:
- piščančji file - 640 g;
- posušen paradižnik - 45 g;
- listi špinače - 60 g;
- Posušen marjoram, timijan - s ščipom;
- predelan sir - 110 g;
- trdi sir - 35 g.
Priprava
Predčiščen in rezan v obliki knjig prepolovljenega piščančjega fileta se rahlo sezoni, potresemo z oljem in pustimo 15 minut pri sobni temperaturi. Dišavna zelišča so namočila s kosi filetov, ki se razširijo na rezalno ploščo z rezom navzgor. Utrljajte majhno količino trdega sira in jo zmešajte s topljenim sirom. Na zgornji polovici piščanca položite velikodušni del mešanice, na vrhu pa peščico listov špinače in nekaj rezin posušenega paradižnika. Piščančje "sendvič" pokrijte z drugo polovico fileta in začnite s kruhom po nizki vročini, dokler zunanja piščanca ne zlepi rude koruze, popolnoma ocvrte v notranjosti, sir pa se ne mehča, praviloma ne traja več kot 6-7 minut na vsaki strani.