Sveže zamrznjena trupla skuše ne more biti pečena v celoti na žaru ali žganju pri praženju, temveč se uporablja tudi za pite, pečenke in solate. O vseh raznovrstnih receptih ter o tem, kako in kaj lahko pripravimo iz sveže zamrznjene skuše, se bomo pogovarjali tudi o receptih.
Juha iz sveže zamrznjene skuše
Sestavine:
- trup skuša - 480 g;
- krompir - 245 g;
- paradižnik - 320 g;
- česen - 1 zob;
- dimljena paprika - 1 čajna žlička;
- moko - 1 čajna žlička;
- ribja juha - 530 ml;
- peščica zelenega graha;
- zelenjava peteršilja;
- oljčno olje - 45 g.
Priprava
Odmrznite ribe, odrežite glavo in rep iz njega, sperite trebuh in sprostite votlino iz notranjosti. Po izpiranju rib, ga razrežite na 3-4 kosov. V lončku segrej malo oljčnega olja in na njem pražite česen približno minuto. Dodajte kocke z ledom na česnovo maslo, vsako sezono dodajte zelenjavo in ribjo juho. Po 15 minutah v naslednjem ponvi začnemo zganjati papriko in moko, dodajte koščke paradižnika v mešanico in pustiti odvečno tekočino iz plodov izhlapeti. Dodajte omako krompirju, nalijte vso juho in pustite še nekaj minut. Postavite kosi rib v juho in jih kuhajte v juhi še 5 minut. Pripravljena juha se postreže z aioli omako.
Ribja solata
Sestavine:
Za solato:
- file skuše - 180 g;
- jajca - 2 kosi;
- avokado - 1 kos;
- string fižol - 2 kosov;
- Listna solata - 125 g;
- maslo - 10 g.
Za ponovno polnjenje:
- oljčno olje - 35 ml;
- Dijonska gorčica - 10 g;
- limonin sok - 30 ml.
Priprava
Prva stvar je, da jajca trdno kuhamo. Preden pripravite sveže zamrznjeno skušo v ponev, odtalite filete in preverite kosti. Pražite ribjo celulozo v maslu, dokler koža ne razkuži. Blanch niz fižol do polovice kuhani. V posodo za solato združite koščke jajc in avokada z ribami, razdeljenimi na rezine, fižolove fižolove in listne liste zelene solate. Pripravite preprosto solato preliv, bič olivno olje z gorčico in limoninim sokom. Napolnite posodo pred služenjem.
Sveže zamrznjena torta iz skuše
Sestavine:
- kale zelje - 55 g;
- maslo - 120 g;
- moka - 230 g;
- voda - 15 ml;
- jajca - 3 kosi;
- file skuše - 75 g;
- nariban parmezan - 75 g;
- mleko - 50 ml.
Priprava
Pripravite osnovno kratko testo, sekljamo z ledeno mrzlo olje z moko in zmešamo sol z mešalnikom ali ročno, nato pa ga združimo z ledeno vodo. Testo oblikujte, da se ohladi pol ure, nato ga zavrtite in pokrijte z dnom in stenami izbrane oblike.
Na kapljici oljčnega olja zmešajte sesekljano zelje zelja in ga razrežite na podlago s koščkom narezanega ribjega fileta. Jajca razrežite z mlekom in naribanim sirom, vlijemo vsebino obrazcev v zmes in napolnite torto v predhodno segreto pečico za 220 stopinj za 30 minut.
Kako kuhati sveže pečeno skušo v peči?
Sestavine:
- krompir - 480 g;
- čebula - 270 g;
- česen - 2 zoba;
- oljčno olje - 25 ml;
- paradižnikova omaka - 185 ml;
- maščobna krema - 155 ml;
- file skuše - 2 kosi;
- nariban cheddar - 65 g;
- zelenjava peteršilja.
Priprava
Ko se pečica segreje do 220 stopinj, začnite pripravljati zelenjavo. Narežemo krompirja s čebulo in česnom za 7-8 minut ali do mehkega. Vrzite zelenjavo v cedilo in pol napolnite v pekač.
Povežite paradižnik in smetano v homogeno omako in vlijte vsebino plesni, razporedite koščke ribjega fileta preko vrha in nato znova položite preostalo zelenjavo. Nalijte posodo s preostalo omako in potresemo s sirom. Kuhajte pečen pekač približno 20-25 minut.