Piščanec je pogost in priljubljen gost na praznični mizi. Kaj ne naredijo od tega! Vsak gospodinja ima verjetno svoj lasten skrivni recept za kuhanje nenavadne jed iz mesa te ptice. Če želite zadovoljiti goste z neverjetno okusno jedjo, izberite svojo izbiro piščanca, polnjene s palačinami.
Piščančji recept, poln palačink
Sestavine:
- piščančje trup - 1 kos;
- palačinke - 6 kosov;
- šampinjoni - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- sir - 100 g;
- jajce - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- kisla smetana - 200 ml;
- rastlinsko olje;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Kako kuhati piščanca, polnjene s palačinke? Torej, vzemite trup ptice, ga operite, posušite s papirnato brisačo in z ostrim nožem previdno ločite kožo iz celuloze. Za to naredite piščanca na mizi z dojenjem, skrbno odstranite kožo, jo nato obrnite in odrežite rep. Noge izpustimo iz kože, jih razkosamo in jih rezimo okrog sklepov, nato pa jih potegnemo navznoter. Enako delamo tudi s krili. Po tem pazljivo "potegnite" piščanca iz vreče iz usnja, ki jo damo v hladilnik, po brisanju s soljo in poprom.
Zdaj pojdite na pripravo polnila: meso je ločeno od kosti, nato pa ga skozi meso mlinček. Čebulo od lupin odstranimo in jih zdrobimo. Gobe se operejo in fino rezane na plošče. V cvrtje prelijemo rastlinsko olje in jukajmo na srednjih toplih gobah, pri čemer jih začutimo s soljo in poprom. Piščančjem svežnjem dodajte čebulo, gobe, vozite v jajce in temeljito premešajte. Pripravljena polnila so postavljena na predpražno palačinke, posuta z naribanim sirom na vrhu, nato pa zvijemo z zvitki.
V ohlajeni piščančji koži so postopoma polnili palačinke. Stomak in grlo ptice se zatečejo z zobotrebci ali šivajo z nitmi. Da bi piščanca postala bolj kompaktna, smo krila in noge vezali z nitmi. Nato pomešajte kislo smetano v skledo in stisnite česen skozi stiskalnico, jo zmešajte in nato zmešajte nastalo mešanico s piščancem.
Pražen pladenj namažite z maslom in namažite trup. Z vilicami naredimo nekaj pik na piščancu in jo postavimo v predhodno segreto pečico 180 stopinj približno 1 uro. Po kuhanju piščanca ga vzamemo iz peči, ga položimo na posodo in na vrhu postavimo ploščo z zatiranjem. Vse v hladilniku odstranimo približno 5 ur. Nato piščanca izpustimo iz zatiranja, ga razrežemo na koščke in ji služimo mizi.
Piščanca, polnjena s palačinami in suhimi slivami
Sestavine:
- piščanec -1 kos.
- suhe slive, suhe marelice - 200 g;
- limona - 1 kos.
Za palačinke:
- moko - 500 g;
- jajce - 2 kosi;
- mleko - 2 kosi;
- sol - ščepec;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 0,5 tbsp.
Za polnjenje:
- jajce - 1 kos;
- mleko - 3 tbsp. žlice;
- suha piščančja juha - 2 kosi;
- črni poper, muškatni orešček - po okusu.
Priprava
Slive in suhe marelice dobro operejo, posušijo in potresemo z limoninim sokom. Peljemo piščanca, skrbno brez drobovja, oprana in ločena od kože. Meso je ločeno od kosti, krila in noge pa ostanejo nedotaknjene. Piščančje meso prehaja skozi mlinček za meso, dodamo kocke piščančje brokole, mleti muškatni orešček, vozimo jajce, vlijemo v mleko, damo poper in vse temeljito premešamo. Poleg vseh sestavin gnetite testo za palačinke na mleko in jih pecite na mastno ponev. Za pripravljene palačinke položite pripravljeno polnjenje in zvijete v zvitke. Piščanca namažemo s suhimi slivami, suhimi marelicami in palačinami. Potem trup se nežno zaseže, krila se zavita nazaj in noge se dvignejo in zvežejo. Poskusite posodo v predhodno segreti pečici 45 minut, dokler ni pripravljena.
Da bi zadovoljili sebe in svoje goste ter okrasili praznično mizo, lahko klasično race nabijete z jabolkami . Bon appetit!