Za tiste, ki pecijo kruh ali kvase domov z lastnimi rokami , vam bomo povedali, kako narediti ržni zagon, ki bo domače izdelke postal bolj uporaben in jih znebiti vonja kvasa.
Kislo za kvass iz ržene moke - recept
Sestavine:
- ržena moka - 300 g;
- prečiščena voda - 200 ml;
- granulirani sladkor - 10 g.
Priprava
Priprava rženega fermenta je popolnoma preprosta, vendar zelo dolgo. Zato si prihranimo s potrpljenjem, nujnim sklopom izdelkov in imamo primitivno skupino izdelkov in nadaljujemo.
Na začetku merimo sto mililitrov ržene moke v kozarcu, na isto mesto nalijemo štiri žlice ržene moke (približno 120 g) in premešamo. Na isti stopnji dodajte malo sladkorja. Maso dobro premešamo. Njegova tekstura mora biti kot kisla smetana. Posodo pokrivamo z gredico, ki jo navlažimo z gazo ali tkanino, in jo pustimo v vročini za en dan. Čez nekaj časa se mora masa v banki hraniti. Če želite to narediti, nalijte nekaj žlic ržene moke in nalijte malo vode, da dobite začetno gostoto in dobro premešajte. Spet pokrijemo posodo z vlažno krpo ali gazo in jo pustimo na dan. "Feed" starter na enak način, dodal nekaj soli žličke moke in malo vode. Po drugem dnevu mora obdelovanec imeti kisel vonj in okus. Dodajte še nekaj žlic moke in vode, premešajte in pustite stati še štiriindvajset ur.
Po preteku časa, če je bilo vse opravljeno pravilno in temperaturni pogoji ugodni, bo kvas pripravljen. To lahko določimo z značilnim kiselim vonjem, okusom in penečo konsistenco gredice.
Pred uporabo zaganjalnik "napolnimo" z dvema žlicama moke in vode, vzamemo potrebno količino proizvoda za kuhanje kvasa ali kruha in postavimo posodo pod pokrov v hladilniku. Pred nadaljnjo uporabo je treba fermentacijo hraniti več ur pod sobnimi pogoji in ponovno "hraniti". Hranjenje je treba opraviti vsaj enkrat v sedmih dneh, sicer bo kvas umrl.
Kako narediti rženo pšenico sourdough za kruh - recept
Sestavine:
Za začetek:
- ržena moka (celega zrna ali olupljenega) - 50 g;
- prečiščena voda - 100 ml;
- pšenična moka - 50 g;
Za drugo fazo za eno dodatno obleko:
- primarna fermentacija - 75 g;
- ržena moka (celega zrna ali olupljenega) - 55 g;
- prečiščena voda - 75 ml;
- pšenična moka - 50 g;
Za tretjo fazo za eno dodatno obleko:
- primarna fermentacija - 75 g;
- prečiščena voda - 75 ml;
- Pšenična moka - 75 g.
Priprava
Kvas za pripravo kruha mora imeti zadostno dvižno moč. V idealnem primeru bi se takšen pripravek v končni fazi kuhanja povečal vsaj dvakrat. Da bi dosegli želeni rezultat, pri pripravi zaganjača mora biti moko primerne kakovosti. Ne vzemite beljene moke visoke kakovosti, kot tudi izdelek z visoko vsebnostjo glutena. Prav tako je treba vzdrževati temperaturne razmere - fermentiranje je potrebno pri temperaturi, ki ne sme biti manjša od 28 stopinj.
Torej najprej pomešajte enako količino pšenične in ržene moke, napolnite zmes z vodo, temeljito premešajte in pustite dva dni v toploti, prekrito s tkanino ali gaziranim rezom.
Čez nekaj časa se pojavijo prvi znaki fermentacije - mehurčki na površini in svetloba, včasih neprijetno vonj.
V naslednjem koraku je treba "krmo" kvasa dvakrat na dan z drugim delom moke in vode. Za to ne bomo uporabili celotnega dela zaganjalnika, temveč le del njega. Natančno opazujte deleže. Količina kvasa, moke in vode mora biti enaka. Znak pripravljenosti fermenta na tej stopnji bo znaki fermentacije, ne le na površini, temveč v najglobljastih delih gline in sprememba vonja je prijetno kislo. Praviloma se to zgodi na peti dan življenja.
Na tretji stopnji mora biti kvas pridobiti moč in začeti rasti v prostornini v dveh ali trikratnem času. Za to, kot tudi v prejšnji fazi, "kvasa" kvasa dvakrat na dan, le za uporabo v prihodnosti bomo imeli le pšenično moko. Ne pozabite upoštevati razmerij, navedenih v receptu. V nekaj dneh naj bi vas rezultat zadovoljil s čudovito močjo kvasovk, ki bo domači kruh bujno in zračno.