Namesto tradicionalne znane »Olivier« in še posebej priljubljene v zadnjih letih «Cezar« in »grške« solate na svečano mizo lahko pripravite izvirno in izvrstno «praško» solato z bolgarskim poprom in govedino po klasičnem receptu, vam bomo povedali, kako to storiti.
"Praga" solata - klasičen recept
Sestavine:
- goveje meso - 300 gramov;
- svinjina - 200 gramov;
- Pivo svetlo češko - 1 steklo;
- Svinjska maščoba ali olje za cvrtje;
- kumare, kisle ali marinirane, močne majhne - 3 kosov;
- Bolgarska rdeča paprika - 2 kosi;
- sladek in kisel okus jabolk - 1 kos;
- čebula čebula bela - 1 kos;
- listi zelene solate;
- peteršilj;
Za omako:
- limonin sok - 1 žlica. žlica;
- Pripravljena gorčica - 0,5 tsp.
- oljčno olje Extra Virgin - 4 tbsp. žlice;
- prepelica jajca - 5 kosov;
- česen - 1 stroka;
- poper dišeče tleh;
- nariban muškatni orešček.
Priprava
Dve uri pred kuhanjem se meso (svinjina in goveje meso) rahlo pretepa, razrežemo na majhne rezine ali majhne trakove in namakamo meso v pivo.
Pripravite omako: ločite rumenjake prepelice iz proteinov. Rumene mešanice z oljčnim oljem, limoninim sokom in gorčico. Dodamo muškatni orešček, poper in sesekljan česen. Omešamo omako in jo nežno obrišemo z mešalnikom ali mešalcem. Ko je omaka infused (tik pred dodajanjem v solato), jo lahko obrišete skozi sito, kar pa ni potrebno.
Meso se vrne v cedilo, nato pa malo soljeno.
Dobro ponovimo ponev - cvrtje v vročih maščobah na visoki vročini bo zagotovilo učinek nastajanja skorje. V notranjosti koščka mora meso ostati sočno, zato ga predolgo ne ožemo. Pri tem pogosto stresamo ponev in meso kosimo z lopatico. Kuhanega mesa pustimo pod pokrovom v ponvi (meso v solati mora biti toplo).
Odrežite konice kumarice, jih razrežite na pravokotne rezine ali kocke. Olupljene čebule, narezane na polovične obroče, damo v skledo, vlijemo vrelo vodo, izcedimo vodo in potresemo z limoninim sokom. Odrezali smo
Lepo ležite na listih zelene solate. Izvlečemo iz koščkov toplega mesa tako, da ga čim bolj ločimo od maščobe, v kateri je bila ocvrta. Na vrhu namenjamo čebulo, kumare, jabolka in sladko papriko.
Praška solata je lahko postavljena v plasteh, vendar ni potrebna. Zdaj enakomerno prelijemo solatni preliv in okrasimo s peteršiljem.
Postrežite s hladnim češkim pivom.