Vprašanja o tem, kako pripraviti pršico mehkega in sočnega purana, so naravna, ko se ukvarjate s takim pustim mesom. Filet purana, čeprav se razlikuje od visokega vzdrževanja vlaknin, a sploh ne vsebuje maščob, zato je zelo težko prehranjevati, še posebej, če ste ga nepravilno pripravili. Skrivnosti ohranjanja sočnosti ptice bomo razkrili v naslednjih receptih.
Kako narediti puransko mehko in sočno?
Najbolj očitna različica dajanja sočne jedi je dodajanje maščobe v njegovi sestavi. Da, to ni najprijetnejša možnost za tiste, ki jedo puran po prehrani, ampak kot jed za večerjo, se bo odlično prilegala.
Sestavine:
- puranski file - 1,2 kg;
- maslo - 45 g;
- limona - 1/3 kosov;
- česen - 1/2 glave;
- suho belo vino - 180 ml;
- vejice timijanov - 4-5 kosov.
Priprava
Preden si narediš puran filet mehak in sočen, mora biti pripravljen. Po izpiranju celuloze očistimo možne filme in žile, posušimo in začnemo trljati z oljem. Uporabili bomo ne običajno, ampak aromatizirano olje (lahko ga shranimo za prihodnjo uporabo in shranimo v zamrzovalniku). Za njega je najlažje olje mleto s soljo, dodamo limonin sok, česen pire in timijan. Nastala zmes se razdeli na posušen file in položi na pekač. Zgoraj se ptica vlije z vinom, nato pa pol ure peče na 200 stopinj.
Kako narediti puranov prsi mehke in sočne?
Še en garant za sočnost ptic je folija ali rokav za pečenje. Ta tehnologija bo v povezavi z oljem pripomogla k ohranjanju največjega količine mesnega soka in ohranjanju mehkosti ptice.
Sestavine:
- puranji fileti - 1,4 kg;
- vroča omaka - 1 čajna žlička;
- paprika - 1 čajna žlička;
- olje - 35 g.
Priprava
Izperite puranjega fileta in nato premešajte z mešanico soli s papriko in začinjeno omako. Lahko pustite kos marinirane pol ure, in če nimate časa, ga nemudoma razrežite z mehkim oljem in ga zavite s folijo.
Priprave v okviru tega recepta potekajo v stopnjah: najprej meso hitro prevzamejo skorjo od zunaj, hkrati pa zadrži vso sok, zato se ptica dovaja v predhodno segreto pečico na 210 stopinj. Ker je meso občutljivo, se temperatura takoj spusti na 180 in peče še za 45-55 minut. Pripravljenost je bolje preveriti s termometrom (ne višja od 73 stopinj). Končni kos se osvobodi folije, nato pa se pusti pri sobni temperaturi 10 minut pred rezanjem.