Glava rdečega zelja se razlikuje od bele relativno majhne teže in visoke gostote listov. Rdeče zelje dozori kasneje kot bel kup in ljubi hlad. Po žetvi glava rdečega zelja ohranja svojo gostoto že dolgo časa.
Sestava in koristi rdečega zelja
Kalorična vsebnost rdečega zelja je zelo nizka in je enaka le 26 kcal v 100 gramih. Ta izdelek je obogaten z minerali in vitamini. Vsebuje ogljikove hidrate , prehranske vlaknine, organske kisline, impresivno količino beljakovin in majhno količino maščob. Kaj je uporabno rdeče zelje za človeško telo? Najprej je treba omeniti, da je vsebnost beta-karotena v njej štirikrat večja kot pri belem zeljeh. Prav tako je bogata z vitamini PP, A, E, H, C, B. V velikem številu tega zelja vsebujejo minerali, kot so kalcij, cink, kalij, magnezij, fosfor, selen, natrij in železo.
Koristi in škoda rdečega zelja so neposredno odvisne od njegove sestave. Značilna barva ji daje snov antocianinov, ki imajo antioksidativno lastnost. Antocianini ne le krepijo kapilare, temveč jim dajejo tudi elastičnost. Zato je rdeče zelje koristno pri kardiovaskularnih boleznih. Tudi antocianini stabilizirajo stanje kožnega tkiva in kolagena. Torej, to zelje lahko štejemo za enega od virov mladosti. Antocianini zdravijo nekatere očesne bolezni, preprečujejo razvoj levkemije in blokirajo učinek sevanja.
Vendar to niso vse koristne lastnosti rdečega zelja. Njeni fitoncidi omejujejo aktivnost tuberkuloze in njen sok zdravijo številne bolezni dihalnega sistema. Redna uporaba tega zelja opazno izboljša delovanje ščitnice in ledvic. To je posledica visokega nivoja vsebine v njem
Visoka vsebnost selena pozitivno vpliva na ščitnico. Tudi ta mineral pomaga nasičiti celice s kisikom, odstranjuje težke kovine in toksine, podpira imuniteto in sodeluje pri metabolizmu. Prisotnost cinka zagotavlja vzdrževanje možganov. Izboljša črevesno mikrofloro celulozo in mlečno kislino, s katero je tudi to zelje bogato. Odstrani prekomeren holesterol, kar je pomembno za ljudi, ki želijo izgubiti težo.