Escalope je trdo meso brez reber ali drugih kosti. V različnih kuhinjah sveta se imenuje tako imenovani okrogel rez iz najboljšega dela svinjine, teletine, govedine ali jagnjetine. Njegova glavna značilnost je, da se meso razreže preko vlaken, debela najmanj 1,5 cm, in vprašanje, kako narediti eskalopo, je zanimivo za številne gospodinje.
Kako pripraviti eskalopo?
Če želite izvedeti, kako pripraviti eskalopo, morate upoštevati naslednja priporočila:
- Meso je treba ocvrti na visoki vročini in brez premikanja.
- Kosi mesa se v ponvi ne smejo ležati v bližini. V nasprotnem primeru se bo sok izstopil, izdelek pa se bo zamrznil.
- Drugo pravilo velja za začimbe in začimbe. Overeat in solno meso, kadar ga potrebujete v ponvi, vendar ne prej. Po nakupu zlate barve se meso obrne, sol in poper ponovno.
- Bolje je kuhati eskalope iz svežega mesa, ne pa zamrznjene. Potem se bo izkazalo, da ni le okusno, ampak tudi koristno.
- Klasična različica reza je krog, vendar kuharji-inovatorji dajejo eskalope obliko srca, cvetja in drugih oblik.
- Kosi mesa je treba premagati - govedina je nekoliko močnejša od svinjine. Za poenostavitev naloge in zaščito kuhinje pred brizganjem se na meso dovaja celofanova vreča ali živilska folija.
- Marinada za eskalop, ki je lahko paradižnik, gorčica, med, daje bogat, bogat okus.
Kako kuhati eskalopo svinjine v ponvi?
Eskalopa svinjine na ponvi je zelo priljubljena. Obvladovanje kuhanja se doseže z usposabljanjem, začenši s srednjim ognjem, dobro segreto površino in majhno količino olja. Prva stran je pražena 4-5 minut, in druga - malo manj, ne več kot 4 minute. Bolje je, da ga postavite na posodo, vsaj dva dela.
Sestavine:
- svinjina - 600 g;
- sol in poper;
- rastlinsko olje.
Priprava
- Meso, razrezano v kroge čez vlakna 1-1,5 cm debelo, odvračanje.
- Svinjina se v vročem olju zbere, dokler ni pripravljena, začinjena in prežeta. Lahko služite z zelenjavno solato.
Kako kuhati čajno juho?
Dietna možnost je turška eskalopa. Ime jedi iz francoskega jezika je prevedeno kot "kratek", ker pri pečenju površine kozličkov in podobnih obrisov. Da se pred cvrtjem ne dobijo zelo nagubane, se naredijo kosi, ki zagotavljajo razporeditev sokov.
Sestavine:
- puranji file - 1 kg;
- rastlinsko olje;
- maslo - 60 g;
- poper in sol.
Priprava
- Filete na koščke od 1 do 1,5 cm v debelini, premagajte, sol in poper, pustite 10 minut.
- Melite maslo v ponvi, prelijemo v zelenjavo. V skledo dveh koščkov mesa položite na obeh straneh.
Escalope iz teletine
Še en priljubljen način, kako kuhati eskalope je, da bi ga iz govedine. Meso lahko kuhamo brez okrasa, samo posujemo v ponev, z minimalnim dodajanjem soli in poprom. Hrana je pripravljena s stransko krožnico, na primer s pečkami. Postopek ne traja več kot 30 minut, zato se posodo vroči neposredno v jedilno mizo.
Sestavine:
- meso - 1 kg;
- čebula - 1 kos;
- gobe - 400 g;
- poper in sol.
Priprava
- Rezite rez na rezine debele do 1,5 cm. Gobe in sekanje čebule.
- Frite dele na obeh straneh. Nato jih pošljite v pečico.
- Čebula se razprostira na ponvi in rjavi, dokler ni zlata. Nato se dodajo gobe. Zelenjavo pustimo pečati približno 7 minut, dokler tekočina ne izhlapi.
- Pojejte goveji eskalot skupaj z gobami in listi zelene solate.
Eskalopa iz piščančjega fileta
Popolna rešitev vprašanja, kako pripraviti prehrambeni eskalop, je piščanec. To jed v francoski kuhinji je pridobljeno predvsem iz perutninskega mesa. Za kuhanje potrebujete najpreprostejše izdelke in malo časa. Pošiljite sesekljan peteršilj in sok iz polovice limone, prinesite maso v vrenje, iztisnite katero koli zelenjavo v njej in jih služite kot stransko krožnik.
Sestavine:
- piščančji file - 1 kg;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- maslo - 60 g;
- poper in sol.
Priprava
- Rezanje fileta na koščke. Vsi so pobili, sol in poper.
- Talite maslo v ponvi, jo zmešajte z zelenjavo. Frite piščančje eskalope na obeh straneh.
Escalope iz foie gras - recept
Na zelo izviren način, kako kuhati okusno eskalopo - je narejen iz gosje. Posoda je idealna za romantično večerjo, saj je okusna in nenavadna. Domneva se, da je gosi za piščance močan afrodiziak. Escalope ne moremo imenovati klasično, vendar je kombinacija slanega, kislega in sladkega okusa zelo nepozabna.
Sestavine:
- jetra - 600 g;
- jabolka - 300 g;
- smetana in arašidovo maslo - po 30 gramov;
- sol;
- pomarančni sok - 400 ml;
- belo vino - 200 ml;
- sladkor - 40 g;
- ingver - 30 g.
Priprava
- V ponvi dodajte pomarančni sok, dodajte sladkor, ingver in sol. Pri nizki toploti se tekočina izhlapi, dokler se masa ne zmanjša za polovico.
- Jabolka razrežite na kocke in ga popražite v maslu do mehkega.
- Olupljajte arašidovo maslo v drugem posodu, kamor damo rezano jetra, popržite.
- Jabolka postavite na ploščo, nato na escalope na žaru in prelijemo na oranžno omako.
Escalope v nemščini
Mistresses uporabljajo različne priprave eskalopov. Različica v nemščini izkaže zadovoljivo, okusno in apetitno. Celotna točka recepta je, da meso prehaja skozi mesno mletje, zato je posoda bolj podobna ravno okroglo mleto meso. Lahko ga naredite iz svinjine ali govejega mesa, dodajte mast.
Sestavine:
- svinjina - 0,5 kg;
- maščobe - 250 g;
- maslo - 100 g;
- jajca - 5 kosov;
- čebula - 1 kos;
- moko - 1 žlica. l .;
- sol in poper;
- rastlinsko olje.
Priprava
- Svinjina in svinjska masa, da gredo skozi mlin za meso.
- Čebula.
- Jajca pretepajo in spržijo tanko jajce. Pustite, da se ohladi in gnetite z mletim mesom, dokler se ne gladi.
- Oblikujte ploske obleke, jih mazite v moko in jih ogrejte na majhnem ognju. Poskrbite, da je eskalop v ponvi z rdečo omako in krompirjem.
Escalope z gobami
Izjemno okusno je eskalop svinjine z gobami. Od zrezka, zrezek odlikuje njegova sočnost, mehkoba in dobro pečena, rumenkasta skorja. Po udarcu se debelina mesa zmanjša za približno 0,5 cm. Premer tradicionalnega eskalopa je 10 cm. Pravilno pripravljen kos lahko določite rdeče-rjavi sok, ki ostane na plošči, takoj ko je meso preneseno nanjo.
Sestavine:
- meso - 1 kg;
- čebula - 1 kos;
- gobe - 400 g;
- sir - 100 g;
- poper in sol.
Priprava
- Izrežite meso. Gobe in čebula sečemo.
- Mesite z obeh strani in rezite česarke in gobe.
- Meso postavite na pekač, na vrhu - čebulo z gobami, rešite sir. Pečemo pečenko v pečici 20 minut.
Kako kuhati eskalopo svinjine v peči?
V pečici lahko naredite eskalopo svinjine , katere recept se razlikuje glede na posamezne želje gostitelja. Lahko se kombinira s pečenimi zelenjavami, kot so jajčevci, paradižnik, krompir, gobe, služijo pod zelenjavo, nariban sir. Kot okras je idealno primeren krompir, riž, kuhana ali zamrznjena zelenjava, solata.
Sestavine:
- svinjina - 600 g;
- čebula - 1 kos;
- gobe - 300 g;
- sir - 100 g;
- sol in poper.
Priprava
- Meso izrezati, premagati, popiti.
- Odcedite čebulo in gobe, popražite.
- Meso postavite na pekač, čebulo z gobami na vrhu, rešite sir. Pečemo pol ure.
Eskalopija svinjine v peči s paradižniki
Taka jed kot paradižnik je odlična za počitnice ali navadno družinsko večerjo. Priporočljivo je, da uporabite meso iz vratu ali ledja, kjer praktično ni žil in je neverjetno mehka. Priprava hrane traja približno 55 minut, po kateri lahko uživate v neprimernem okusu.
Sestavine:
- svinjina - 600 g;
- čebula - 1 kos;
- paradižnik - 3 kosov;
- trdi sir - 100 g;
- sol in poper.
Priprava
- Meso, razrezano na kroge čez vlakna 1-1,5 cm debelo.
- Čebulo odrežite na polobroče in paradižnike v rezinah 0,5 cm.
- Svinjina pokažite v predgretem olju za 2 minuti na vsaki strani. Potresemo s čebulo in paradižnikom. Potresemo z naribanim sirom.
- Prenesite v pladenj, ki je obložen s folijo, in ga 30 minut prepustite v predhodno segreto pečico do 180 stopinj.
Eskalopa svinjine v multivarku
Meso se dobro prilega različnim sestavinam. Posebno okusne jedi bodo pomfrit ali zamrznjena zelenjava . Lahko bistveno poenostavite postopek kuhanja, če naredite eskalopo v multivarku. Komponente zahtevajo samo predhodno pripravo, po kateri jih je potrebno dati v napravo za določen čas.
Sestavine:
- meso - 600 g;
- začimbe;
- rastlinsko olje;
- sol.
Priprava
- Meso razrežite na tanke plasti do debeline 1,5 cm. Odklepajte s kladivom 1 minuto, potem ko zavijte film za živila.
- Vsak kos soli, potresemo z začimbami.
- S skodelico namažite olje. Položite svinjino.
- Nastavite način "Pečenje" ali "Cvrtje", čas - 20 minut.
Escalope na žaru
Klasični recept vključuje uporabo paradižnikove gorčice marinade , vendar je lahko omaka med in sojo. V vsakem primeru meso postane sočno, nežno in rožnato, še posebej, če je pripravljeno na eskalope gril. Če pravi žar ni pri roki, bo električni delal. Doma se meso ocvrsti tudi v skledi z debelo valovito dno.
Sestavine:
- meso - 1 kg;
- sojina omaka / paradižnikov ketchup - 100 ml;
- med / gorčica - 1 žlička;
- česen - 4 stroka;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. l .;
- rdeča in črna paprika;
- rožmarin - 1 vejica.
Priprava
- Operite meso, posušite in razrežite na majhne koščke.
- Med in paradižnikov ketchup (sojina omaka in med), premešajte. Česen cut, dodajte v pasto. Vse skrbno zmeljemo, sezono z rastlinskim oljem.
- Eskalopy masažo marinado, dajte v skledo in nalijte preostalo maso. Pustite najmanj 2 največ 6 ur ali celo celo noč.
- Pripravite žar. Kosi mesa položite na rešetko. Med njimi mora obstajati prosti prostor, tako da so stranice tudi pražene.
- Pokažite, dokler ne porjavi.
- Postrezite s pečeno zelenjavo in svežimi zelišči.