Lagman je osrednji azijski kuharski duet sestavin - domači rezanci in waji. To je tisto omako, ki je narejena iz mesa in zelenjave. Tradicionalno, v Srednji Aziji, za pripravo te posode uporabljamo jagnjetino, rezanci pa pripravimo s posebnim lagmanom.
Toda na naših velikih prostorih je ta kulinarična jed nekoliko spremenjena in prilagojena našemu okusu. Meso za pripravo se lahko uporablja v absolutno raznolikosti in kot zaostan testen vzame običajen dom ali kupi špagete. Vsaka različica je vredna pozornosti in čast zaradi odličnega okusa.
Preprost recept za govedo lagman doma
Sestavine:
- goveje meso - 1 kg;
- česen - 3-4 stroka;
- čebula - 175 g;
- korenje - 175 g;
- paprika - 175 g;
- redkvasta zelena - 150 g;
- sveži paradižniki - 220 g;
- paradižnikova pasta - 65 g;
- lovorjev list - 1-2 kosov;
- grah sladkega popra - 4-5 kosov;
- rastlinsko olje;
- začimbe;
- mešanica mletega paprike;
- sol;
- sveža zelenica;
- domači rezanci ali špageti.
Priprava
Goveje goveje papirje brisamo s prekomerno vlago, ga razrežemo na majhne rezine in namažemo z rastlinskim oljem v kotlu ali sesalcem s debelim dnom. Nato dodajte malo vode, pokrij pokrov s kotlom in meso pripnite skoraj do konca.
Izhlapimo preostalo vlago, vlijemo malo rastlinskega rafiniranega olja in vrgnemo prej olupljene in na nekaj minutah mešamo na polovice prstov, čebulo, korenje in redkev slamo ter popržimo. V tem času odstranimo papriko iz pedunčkov in semen, jih razrežemo na majhne koščke in jih tudi postavimo v kazanok. Po treh minutah dodajte paradižnikovo maslo, sesekljane paradižnike, potem ko jih odstranite iz kože, drobno sesekljanega česna, pokažite dve minuti in prelijte v vročo vodo. Gostota lagmana je odvisna od njegovih želja.
Chuck posodo z mešanico paprike, začimb in soli, vrgel listov lovor in graha graha grah. Po kuhanju posode zmanjšamo ogenj na minimum, in jo še zapečemo še deset do petnajst minut.
Zdaj ostane samo kuhati, dokler ni pripravljen za domače rezance ali špagete. Ko služijo, posodo posodite v skledo, prelijte mesno omako - wajoy in tinker s svežimi zelišči.
Recept za lagman iz svinjine doma
Sestavine:
- Svinjsko meso - 0,65 kg;
- česen - 2-3 stroka;
- čebula - 155 g;
- korenje - 155 g;
- paprika sladka bolgarščina, rdeča - 100 g;
- čili poper - 100 g;
- beli zelje - 100 g;
- sveži paradižniki - 220 g;
- zira - po okusu;
- sveža zelenica - po okusu;
- lovorjev list - 1-2 kosov;
- paprika dišeči grah - 3-4 kosov;
- rastlinsko olje;
- pikantna zelišča;
- mešanica mletega paprike;
- granulirani sladkor;
- sol;
- domači rezanci.
Priprava
Svinjina se opere, posuši in razreže na majhne rezine. V ponev z debelim dnom nalijemo malo rastlinskega olja, ga segrejemo na visoko vročino, jo žgamo na skorjo skorjo in jo prenesemo v kotlino ali ponev. Dodajte približno en liter vroče vode, jo zavrite, pokrijte pokrov in kuhajte na zmerni toploti štirideset minut.
V istem ponevu, kjer je bilo meso praženo, dodajte še več masla, če je potrebno, in rjavo prej olupljeno čebulo in korenje. V petih minutah dodamo sesekljano zelje, bolgarskega popra in tudi ocvrto. Nalijte malo juhe in pustite zelenjavo pod pokrovom
Ko je pripravljen, v globoko ploščo pripravimo domače rezance, dokler ne pripravimo, prelijemo mesno omako z zelenjavo in ji dostavimo na mizo.
Če želite, lahko posodo posadite na ploščici, ki jo stiskate s stiskalnico s česnom česna.