KHinkali - recept

Khinkali je tradicionalna gruzijska jed, dobro znana in široko uporabljena pri kuhanju. Te neverjetno okusne kavkaške pelmeni z sočno polnjenjem v notranjosti ne morejo biti neopaženi.

Iz našega recepta, predlaganega spodaj, boste izvedeli, kako pripraviti pravi khinkali doma. Podrobna navodila vam bodo prinesla verodostojni okus pripravljene jedi.

Gruzijski khinkali z mesom doma - recept

Sestavine:

Za preizkus:

• pšenična moka - 650 g;
• prečiščena ledena voda - 180 ml;
• sol - 10-15 g;

Za polnjenje:

• goveje meso - 550 g;
• meso svinjskega mesa - 360 g;
• čebula - 280 g;
• česen - 5-6 zob;
• prečiščena ledena voda - 300 ml;
• svež peteršilj - 1/2 žarek;
• zelenjava svežega kopra - 1/2 žarek;
• svež zeleni koriander - 1/2 žarek;
• grenak poper - 1/4 pod ali za okus;
• hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
• črna poprova podlaga - po okusu;
• sol - po okusu.

Priprava

Za pripravo polnila se oprano meso razreže na majhne koščke in skozi mleto meso z veliko rešetko. Na enak način izrežemo predčisto in sesekljano čebulo in česen ter grenko papriko, ki je bila odstranjena iz notranjih semen. Če je čas in želja, je mogoče s pomočjo akutnega noža kositi čebulo z zelo majhnimi kockami, kar bo pozitivno vplivalo na sočnost in okus pripravljene posode.

Sveže zelenilo opere, znebiti trdih stebel in zelo fino rezan z nožem. Mešajte vse pripravljene sestavine v globoki skledi, sezono s soljo in mletim črnim poprom, dodajte hmelj-suneli, vlijete v led, prednostno z dodatkom kristalov ledu, vodo in dobro premešajte. Polnjenje polnimo v hladilnik. Nato imamo testno kuhanje testo za khinkali.

Pšenično moko poberemo v skledo, jo zmešamo s soljo, v središču v obliki kraterja in v majhne dele prelijemo ledeno vodo, jo premešamo in zaženemo testo. Biti mora precej gosta in elastična in se absolutno ne drži rok in površine mize. Pustili smo ga, da počiva v štiridesetih minutah, prekrit s filmom in nadaljujemo s tvorbo khinkala.

Iz testa oblikujemo podolgovate vrste klobas z debelino približno 3,5-4 centimetra in jih nato vrezujemo v bloke, ki merijo 2,5-3 centimetra. Vsak od njih se zvije, dokler okrogla pogača ne presega dveh milimetrov. Medtem ko delate s testom, moke razpršite z valjčastim zatičem in rokama.

Postavili smo žlico polnjenja v sredino ravne torte, dvignili robove in oblikovali gube glede na vrsto harmonike. Nato jih dobro pritrdimo in nekoliko zategnemo za večjo tesnenje. Dvignite khinkali za rep, tako da se polnjenje spusti, nato pa dno damo v moko in ga položite na dodatno ploščo, ki je prašnata z moko.

V veliki široki ponvi nalijte dovolj vode, jo prelijte in segrejete vrelišče in pečat khinkali v majhnih delih. Pred potopitvijo intenzivno premešajte vodo z žlico, da se oblikuje lijak, zato se proizvodi ne držijo dna v prvih minutah kuhanja. Za večje zaupanje v to, nežno mešajte vsebino posode za nekaj sekund po tem, ko se "vrtenje" vode ustavi.

Hinhali držimo na ogenj deset do petnajst minut. Končni izdelki morajo biti površini in pustiti malo več. Po tem ulovimo končno poslastico s hrupom na široko posodo in lahko služimo.

V izvirniku, khinkali jedo le roke, drži rep in nič drugega. V tem primeru morate poskrbeti, da juha ne izteče iz izdelka.