Dolgo so šli časi, ko so se mesne rezine pojavile na mizi le na velikih počitnicah in dobili kuhano svinjino in klobase, potrebne za junaško prizadevanje. Zdaj v naših trgovinah in na trgih je izbor mesnih izdelkov dovolj, da ne bi imeli težav pri polnjenju mesne plošče, vendar kot ribe ali sir. Nasprotno, večja izbira povzroča veliko dvomov, katera vrsta mesa ali klobase bi dala prednost. Toda glavna stvar v tem poslu ni tisto, kar napolnite mesno ploščo, ampak kako boste to služili. Izvirnost in umetniška zasnova hostesa sta glavna začimba za to jed. Bolj raznolik sklop mesnih izdelkov, lepši in apetski bo vaš mesni rez.
Kako narediti in okrasiti mesno rezanje za banket?
Najprej odstranimo lupino iz klobas in od tam, kjer je. Tane rezine smo rezali pod kotom z ostrim nožem, tako da je bil izrez ovalen. Če ste srečni lastnik rezalnika, potem je ta postopek poenostavljen do maksimuma, če ne - boste potrebovali zelo ostre nože. Površina kuhane svinjine, šunka, jezika se očisti z ostrim nožem, odstranjujejo posušene temne skorje. Meso razrežemo preko vlaken dobro pritrjenega noža z ozkim in dolgim rezilom. Rezilo mora v enem gibanju popolnoma prekriti s proizvodom.
Nadaljujemo neposredno z odrezki mesa. Treba je reči, da je rezanje videti spektakularno enostavno na listih zelene solate, to je dobra izbira v naglici, ko ni časa za nekaj bolj zapletenega. Izgleda zelo lepo rezano meso, vročeno na ravno posodo, posuto s papriko ali curry. Dodatek lahko slike so omake 2 ali 3 vrste, vroči v omaricah in jih postavite na isto posodo. Na fotografiji je prikazan bolj zapleten primer, kako lepo postaviti izreze iz mesa.
Od rezine klobas ( balik , brisket ) izdelamo cvet, cvetne liste - iz rezin mesa druge vrste, krasimo zelenjavo. Dekoracija potaknjencev mesa je lahko nekoliko zapletena, zaradi česar je bolj bučna cvet (rezultat je viden na fotografiji). Kuhano klobaso (karbonat, krtačeno) razrežemo na tanke rezine, jih zložimo na polovico in tesno, pritisnemo skupaj, pritrdimo pero zelene čebule v tem položaju. Drugi sloj se doda bolj svobodno, spet pritrjen, cvetovi cvetov rahlo upognejo v straneh in spodnji sloj, ki leži na posodi, je še bolj prosto.
Za lepo postavitev mesa je možno s pomočjo navadnih zelenjadnic in zelenjave ter z uporabo sadja (kivi, jagode, limona). Druga različica dekoracije kosov mesa, ki ne zahteva posebnih veščin kuhanja, so cvetovi iz zelenjave: roza iz pese, cvetje iz kumar, redkev, paradižnik ali čebula. Lahko lepo naredite mesne koščke, tako da naredite kala iz sira za zdravje in kosove oljk.
In če združite cvetje iz zelenjave in svežega cvetja, se bo izkazalo zelo izvrstno. Če pogledaš na to jed, bo resnično mojstrovina in vaše znanje za oblikovanje bodo cenili gostje.
Kako lepo je narediti mesno rezano za bifejsko mizo?
Ker banket ne potrebuje dolgega praznika, se prigrizki primerno strežejo v obliki kanapov ali majhnih zvitkov. Druga spektakularna različica oblikovanja kosov mesa za bife mizo je, da oblečete prigrizek na zobotrebce in jih določite na neki osnovi. Vrezane mesne rezine poskušajo postaviti ne v vodoravno ravnino, ampak v navpičnem, zložite jih na posodo in naredite manato iz listne zelene solate.
Na zalogi nekaj časa lahko ustvarite cvetlični šopek na jed, ki združuje cvetje iz zelenjave, sira in klobas ter zelenice in zelenjavo.
Če se pripravljate na počitnice, ne pozabite na oblikovanje ribjih potaknjencev .