Morske ribe in drugi užitni prebivalci globin oceanov so vedno veljali za dobrote, ki so bile na mizi postavljene kot razkošje za drage goste. Poslane so kot darila vladarjem obalnih držav svojim prijaznim sosedam, daleč od morja. Prav tako jih svetujejo strokovnjaki za prehrano v zameno za meso tistim, ki želijo obdržati svojo osebnost in zdravje v čudovitem stanju do starosti. In dobro je, če ste se rodili in odraščali na obali, in če ne? V naših dnevih je v redu, da najdete morske sadeže, vsaj iste kozice, lahko v kateri koli trgovini. Tako navadna gospodinja ne bo težko kupiti in jih pripraviti na praznično večerjo za svojo družino ali pričakujoče goste. Tukaj morate vedeti, kako pravilno očistiti sveže ali zamrznjene, surove ali kuhane kozice. Priporočila za ta račun in ta članek.
Kako pravilno in hitro očistiti kozice, nasvet kuharja
Če želite izvedeti, kako hitro in enostavno očistite kozice vseh vrst in sort, je najbolje, da o tem vprašate strokovnjaka. In danes to vprašanje za ženske osvetljuje poznavalec kuhanja v Italiji, na Kitajskem in v Indiji, vrhunski kuhar jedi vodilnih svetovnih restavracij Francois Lurie. Evo, kako naj po častniku očistite sveže surove kraljevske ali tigrove kozice in kozice katere koli druge vrste:
"V levo roko v desno roko v desno, ostri škarje, narežite kozico za trebuh in ga razrežite po hrbtu, nato pa se premaknite od glave do repa, skrbno odstranite vse posamične plošče po eni strani. Pazljivo premaknite trup s hrbtne strani in odstranite črevo veno, ki jo je na obeh straneh odrezala s škarjami. Mnoge gospodinje pohiti za odstranitev in glavo, toda Francois to ne svetuje. Prvič, kozica izgleda bolj zanimiva z glavo. Na drugem mestu se v glavnem nabira vse najbolj okusne in dišeče snovi, ki pri kuhanju Pomembno je, da se spomnimo priprave prvih jedi in omak. Seveda ne smemo zanemariti nog, jih je treba skrbno odstraniti iz trebuha in odložiti, ker so lahko kaviar - pravi in izvrstna poslastica! "
Kot lahko vidite, čiščenje kozic po metodi Francais Lurie je precej preprosto in je na voljo za vsakogar, tudi za začetnika, ljubico.
Kako pravilno očistiti zamrznjeno ali kuhano kozico?
Tehnika, opisana zgoraj, je univerzalna. Z njim lahko očistite in zamrznete surove kozice, jih predhodno odmrznete pod tekočo vodo in že kuhane izdelke. Vendar pa nekatere gospodinje raje kozice raje ne na hrbtu, ampak na trebuhu. Pravzaprav ni pomembno. To lahko storite z metodo Francais Lurie in z metodo navadnih gospodinj. Glavna stvar je, da se mora končni rezultat veseliti tistih, ki sedijo za mizo in kuhajo samega sebe.
In še en majhen, vendar zelo pomemben trenutek, da se je zamišljena jed izkopala res okusno in apetitno, je treba spretno izbrati svojo osnovno sestavino, to je kozico. Seveda je najbolje, da jih kupite iz posebnega akvarija, vendar to ni vedno in ni vedno mogoče. Druga možnost je zamrznjena in pakirana kozica. Pri nakupu jih je pomembno skrbno preučiti videz izdelka. Pravilno obdelane kozice morajo biti cele in ne držati skupaj. Noge in repi se pritisnejo proti teletu, glava pa ima zeleno ali rjavo barvo.
In končno še ena konica. Ko očistite surove kozice, ne bodite hitri, da bi vrgli kitite lupine. Od njih lahko pripravite odlično juho za lahko juho ali eksotično omako. Zložite jih v ponev. Napolnite z vodo tako, da jih le rahlo pokrije, vreli in kuhajte na nizki temperaturi 30 minut. Potem odstranite posodo iz ognja, napolnite njeno vsebino, odstranite lupine in uporabite odlitek za predvideni namen. Bon appetit!