Recepti za lignje masti niso le veliko, ampak zelo veliko - po okusu je vsakdo. Ena izmed priljubljenih načinov soljenja je kuhanje maščobe na vroč način, z luženjem v slanici na čebulah. Čudno pa se vam zdi, da ste verjetno morali barvati jajca za velikonočno v luknji čebule, tako da je učinek s slanino približno enak. Strma čebulna juha temno rjave barve prinaša nekaj sence barve in maščobe, zato kos svinjine izgleda kot dimljen, a v resnici je veliko bolj uporaben.
Okusna svinjska čreda v čebulah je kuhana osnovno preprosto in dokaj hitro, proizvodnja pa je občutljiva in dobesedno topna usta.
Klasično soljenje v luknji čebule
Sestavine:
- sveža mast - 1,2 kg;
- česna čreda - 9 kosov;
- voda - 3,8 l;
- morske soli;
- čebulo lupine.
Priprava
Pred kuhanjem se oprane in suhe sveže maščobe razsežejo na koščke centimetra za 4 dolžine.
Posoda, v kateri boste vlili svinjino, jo napolnite z 2/3 lupine čebule in jo napolnite z vodo. Po vrenju kuhamo čebule, dokler voda, v kateri se kuhamo, postane rjava. Večina lupin odvrzite, dodajte morska sol v ponvi s hitrostjo 3 žlici kilogramov maščobe, nato dajte maščobo v slanico in počakajte na sekundarno vrenje raztopine. Brew, ali še toliko soli, je še vedno 10 minut, nato pa ga lahko izvlečete v globoko skledo ali posodo za hrano, zmešajte s tankimi rezinami česna, ohladite in pustite v hladilniku. Svinjsko maščobo v čebuli za čebulo lahko shranite za največ 3 mesece.
Veleposlanik masti v čebulah
Sestavine:
- podschevok - 1,2 kg;
- čebule;
- morska sol - 25 g;
- granulirani sladkor - 13 g;
- lovorjev list - 4-5 kosov;
- črni poper - 8 kosov;
- česna žlica - 8 kosov
Priprava
Na ogenj postavimo posodo z enim in pol litrom vode (ne pospravimo bele ponve ali nove - luščna luska je dobro obarvana), v njej položimo lovorjev list, ga napolnimo s soljo in sladkorjem in vse ogenj postavimo na ogenj. Po vrenju slanice dovolj, da vlije približno pet minut, da dobite želeno barvo. Medtem ko je naša soljena raztopina v ognju, naredimo globoke luknje v maščobi, v vsako od katerih potopimo česen česna, ki je na polovici. Narežemo koščke maščobe v čebulo in najprej pustimo šape 15 minut, nato pa popolnoma odstranimo iz ognja, pokrijemo s pokrovom in pustimo v prahi. V tej obliki naj bi soljo maščobe v luščeni luščini vsaj pol ure.
Nadalje, kosi odstranimo in prenesemo v posodo, pustimo, da se ohladi in ohladi v hladilniku.
Domača mast v luknji čebule
Seveda lahko maščobo preprosto salivirate v luščjini lupini, jo izvlečete iz slanice, se ohladite in poskusite, uživate v čudovitem okusu, lahko pa naredite končni kreten, tako da pokrijete koščke začimb pred shranjevanjem.
Sestavine:
- svinjska dojka - 1,4 kg;
- čebule;
- lovorjev list - 4-5 kosov;
- sol - 40 g;
- česna klinčki - 5 kosov;
- mešanica paprike z grahom - 4 g;
- mešanica začimb za pilaf - 4 g.
Priprava
Kot v prejšnjih receptih, morate najprej narediti lonec vode in čebule na ognju. Tam, prelijemo sol in po vrenju v slanici svinjine ali kosu podcherevine. Po 15 minutah odstranite posodo iz ognja in pustite, da se sal salivira še nadaljnjih pol ure. Soljeno maščobo posušimo iz ostankov slanice, ohladimo in pokrijemo z mešanico začimb za pilaf, nariban česen in celih poper. Neposredno v začimbah ovijte maščobo s filmom in pustite v hladilniku 12 ur. Po tem, ko lahko snemate prvi vzorec!