Kljub temu, da sodobno kuhanje ponuja obsežen seznam receptov za praznične in priložnostne solate s številnimi sestavinami in dobrotami, se solat olivier še vedno ne odreče priljubljenosti. Za mnoge od nas je ta jed ena izmed prijetnih spominov na otroštvo in najljubšo poslastico.
Classic Olivier ima dobro znano sestavo izdelkov, ki se v vsaki družini spreminja glede na željo in želje. Vsakdo razume, da je to jed zelo daleč od norm in načel prehranske prehrane, toda celo izgubo teže in prehrana ljudi se včasih razvajati.
Sestava in hranilna vrednost olivierjeve solate
Za določitev prehranske in energetske vrednosti Olivierja upoštevamo razmerje in prehranske parametre vseh sestavin te posode. Sestavina solatnega olivierja vključuje tradicionalen nabor sestavin - kuhani krompir, kuhano korenje, kuhana jajca, kisle kumare, konzervirani grah in kuhano meso (v klasičnem receptu - goveje meso).
Na podlagi povprečne vsebnosti kalorij in hranilne vrednosti vsakega proizvoda dobimo naslednjo tabelo.
V končnem rezultatu se izkaže, da ima olivier težo 255 g, energijska vrednost pa je skupaj 585 kcal. V 100 gramih zelene solate vsebuje:
- beljakovine - 6,86 g;
- maščobe - 19,7 g;
- ogljikovi hidrati - 6 g.
Energijska vrednost 100 g olivirske solate je 229 kcal.
Solata z olivami in šunko bo imela višjo vsebnost kalorij, saj ima svinjina višjo energijsko vrednost. Olivier s svinjskim mesom v 100 g bo imel približno 310-320 kcal. Pri uporabi piščančjega mesa v receptu, npr. Piščančja prsa, se lahko vsebnost kalorij zmanjša na 220 kcal.
Kljub visoki energetski vrednosti je lahko zelo koristna solatna olivierja, saj njen biokemijski sestavek predstavlja precej obsežen seznam koristnih snovi:
- vitamini jajčnih rumenjakov, konzerviranega graha, kuhanega korenja predstavljajo precej velik seznam - skupino B, filokinon (K), biotin (H), vitamine A, E, PP, beta-karoten, holin;
- Mineralni sestavek Olivierja vključuje kalcij, magnezij , natrij, železo, cink, fosfor, krom, jod, baker, selen, kalij, mangan;
- nasičene in nenasičene maščobe, ki vključujejo meso, jajca in majonezo.
Variacije solate olivierja
Sestava in vsebnost kalorij v olivierju lahko spremenite po vaših željah, če želite zmanjšati razmerje med maščobami, beljakovinami, ogljikovimi hidrati in energijsko vrednostjo, lahko uporabite druge vrste mesa ali mesnih izdelkov in lahko solato namočite z majonezo z nizko vsebnostjo maščob.
- Olivier z srednje maščobo majoneze 40-55% ima kalorično vrednost 172-203 kcal;
- energijska vrednost solate s svetlo majonezo z vsebnostjo maščobe 30% - 152 kcal;
- uporaba majoneze solate z vsebnostjo maščobe 25% zmanjša kalorično vrednost na 140 kcal;
- uporaba dodatnega lahkega majoneza z vsebnostjo maščobe 15% dodatno zmanjša kalorično vrednost olivierja - do 120 kcal;
- Najbolj prehranjen in svetel je Olivier, oblečen z najlažjo majonezo z 8% maščob (na primer Calve Extra light), energijska vrednost takšne jedi pa bo 108 kcal.