Gruzijski tkemali, katerega recept bo ponovil vsak kuhar, se tradicionalno pripravlja iz iste vrste sliv. Ta vroča omaka je idealna za mesne jedi in se lahko uspešno ohrani za prihodnjo uporabo. Do zdaj obstaja veliko možnosti na različnih sadnih ali jagodičastih temeljih.
Kako kuhati tkemali?
Pripravite tkemali omako doma ni težko, če sledite ustreznemu receptu. Če ne najdete prave vrste slive, ne obupajte, obstaja veliko receptov, prilagojenih uporabi različnih vrst sadja.
- Tkemali, recept iz češnje slive, velja za bolj priljubljen. Ta vrsta slive je kisla in je kombinirana z začimbami.
- Od vrha, omaka postane malo sladka, zato morate biti previdni z dodatkom sladil.
- Tkemali jagodičja omaka ni najbolj tradicionalen recept. Začimbe so lepe od kosmulja, rdečega ribeza in češenj.
- V nobenem klasičnem receptu - marelice, jabolka in paradižnik, vendar z uporabo pravih začimb in po izbranem receptu bo odlična omaka.
Začimbe za tkemali imajo glavno vlogo pri pripravi omake. Najbolje je dodati posušena zelišča. Glavne začimbe, ki so dodane v omako, so:
- česen;
- rdeča paprika (stroki);
- koriander;
- uhoxo-suneli;
- suhi komarček;
- ombalo (pogosto nadomeščeni z suho meto).
Tkemali omaka je gruzijski recept
Obvezna sestavina za tkemali v gruzinščini je sliv s kiselim okusom in tanko kožo. Vnaprej ni treba ločiti sadežev iz kamna, po eni presnovki se masa pretrga skozi sito. Mnogi ne marajo kisle omake, zato se sladkor včasih doda v sestavo, njegova količina se lahko prilagodi po vašem okusu.
Sestavine:
- slive tkemali - 3 kg;
- voda - 300 ml;
- rdeča paprika - 2 parka;
- česen - 6-7 zob;
- sol - 1 tbsp. l .;
- sladkor - ½ kos;
- koriander, uzho-suneli, koper in ombalo (meta) - 1 žlica. l.
Priprava
- Slive nalijemo z vodo, damo srednjo vročino.
- Kuhajte, dokler se lupina ne loči.
- Izpraznite juho v ločeni posodi, izpraznite brisačo.
- Dodajte decokcijo, posipajte sol, sladkor in začimbe, sesekljano papriko in sesekljan česen.
- Kuhajte 30 minut.
- Gruzijska tkemali omaka je zaprta v sterilni posodi.
Tkemali iz slive - recept
Tkemali omaka iz sliv razlicnih sort je okusna. Torej, preveč kisel okus lahko dopolnimo s trnom ali drugim, bolj sladkim vrstami sadja. V tem primeru sladkorja v sestavi sploh ni mogoče dodati. Če začimbe ne bi smeli shranjevati za prihodnjo uporabo, lahko dodate sveže zelišča: meta, cilantro in dežnike.
Sestavine:
- slive različnih sort - 3 kg;
- sol - 50 g;
- začimbe za tkemali - 50 g;
- rdeča paprika (s semeni) - 3 stroki;
- voda - 2 kosi;
- koriandra, poprove mete - za 0,5 čepke;
- česen - 5 zob.
Priprava
- Slive nalijemo z vodo, počakamo 15 minut.
- Potresemo z začimbami, drobno sesekljano zelenjavo, soljo.
- Sesekljamo, dodamo sesekljan česen in poper.
- Utripaj 35 minut.
Kako kuhati tkemali od češnje šljive za zimo?
Najpogostejši recept tkemali - iz rdeče slive . Osnovna sestava ni precej drugačna od tradicionalne, a okus je precej drugačen: bolj kisel in z aromo svetlega sadja. Zaradi velike sestave začimb in vroče paprike omake se dolgo časa hranijo in se ne poslabšajo tudi pri shranjevanju pri sobni temperaturi.
Sestavine:
- rdeča češnja, rdeča - 2 kg;
- česen - 2 glavice;
- vroča paprika - 3 stroki;
- koriander, suhi komarček, meta, uhoxo-suneli - 20 g;
- voda - 2 tbsp.
Priprava
- Sliv prelijte z vodo, ga ognite in kuhajte, dokler mehka.
- Broth za združitev v ločeni posodi, izpraznite brisačo, ločite kosti in kožo.
- Če je pire krompir pregroben, jih razredčite z decokcijo.
- Dodajte začimbe, sesekljan česen in poper.
- Kuhajte še 10 minut, mešajte.
- Prelijte sterilizirane posode, preklopite in sami sterilizirajte.
Tkemali iz kosmulje - recept
Omako, ki je težko poklicati tradicionalno - tkemali, recept za kosmulje. Ampak, če ne upoštevate bobičaste baze, začimba gre okusno okusna, zelo začinjena in zmerno začinjena. Različne kosmulje je bolje izbrati kislo ali uporabljati nezrelo sadje. Sestava začimb je bolje zapustiti klasiko.
Sestavine:
- kosmulje - 2 kg;
- sol - 20-30 g;
- začimbe za tkemali - 50 g;
- sveži cilantro in meta - vsak po 0,5;
- česen - 6-7 zob;
- voda - 1 kos;
- Vroči poper - 3 stroki s semeni.
Priprava
- Kosmiče se sperejo, prebodijo z zobotrebcem in napolnijo z vodo.
- Vžigajte v ogenj, zavrite, dokler jagod ne ločite sokov in postanete prosojni.
- Kul in obrišite.
- Dodajte suhe začimbe, ogenj.
- Vrzite zelenjavo, sesekljan česen in poper, sol.
- Kuhajte na želeno gostoto.
- Tkemali iz kosmulje se postrežejo ohlajeni.
Tkemali iz ribeza - recept
Tkemali iz jagodičja - recept ni tradicionalen, ampak zelo priljubljen v naši državi. Omaka odlično dopolnjuje mesne jedi, še posebej dobro kombinirane s piščancem. Preprost, nevsiljiv okus bo prosil tudi prefinjene sladokusce. Ostrino lahko prilagodite z dodajanjem bolj ali manj rdeče paprike v kompozicijo.
Sestavine:
- rdeči ribez - 2 kg;
- česen - 5 zob;
- poper "lahka" - 3-4 stroki;
- začimbe za tkemali - 20 g;
- sol in sladkor - po okusu.
Priprava
- Potopite jagode (brez vejic), česen in poper v mešalniku, udarite in dodatno obrišite sito.
- Sesajte, dodajte sol in sladkor, suhe začimbe.
- Paradižnik Tkemali iz rdečega ribeza pri minimalnem požaru do gostote, ne manj kot 10 minut.
Tkemali iz marelic - recept
Tkemali iz marelic - recept ni težaven in se malo razlikuje od tradicionalnih, razen barve in končnega okusa. Sadje izberejo nezrelo, zeleno. Da bi ohranili omako za zimo, se v kompozicijo doda kis, uravnava tudi sladko sadje. Sestava začimb ostaja tradicionalna, marelice pa so popolnoma združene s takšnimi začimbami.
Sestavine:
- marelice - 1 kg;
- poper "lahka" - 3 stroki;
- začimbe za tkemali - 50 g;
- česen - 5 zob;
- sol;
- voda - ½ kos;
- kis - 30 ml.
Priprava
- Izperite marelice, odstranite jame, prelijemo vodo in kuhamo, dokler ne zmehčamo lobuluma.
- Maso obrišite skozi sito, dodajte pire iz česna in vročega popra, premešajte, prelijte začimbe in sol.
- Kuhajte 20 minut z minimalnim vreliščem.
- Pour kislino, premešamo in prelijemo s steriliziranimi kozarci.
- Odstranite tkemali za zimo v hladnem prostoru.
Tkemali omako iz vrha
Tkemali od vrha do okusa, barve in doslednosti čim bližje klasični. Omaka postane kisla, zmerno ostra in slaščice bodo dodale sladkor, kar sploh ni potrebno. Od te količine sestavin bo pustil približno 0,5 litra dokončane omake. Lahko se takoj, ko se ohladi, da služi ali se pripravi na prihodnjo uporabo.
Sestavine:
- zavoj - 2 kg;
- sveži cilantro in koper - 1 kup;
- hmelj-suneli - 20 g;
- začimbe za tkemali - 20 g;
- sladkor, sol;
- vroč paprika - 1 pod;
- česen - 5 zob.
Priprava
- Izperite obrat, prelijte vodo in počistite do mehkega.
- Izpraznite juho in sirijte sadje skozi sito.
- Dodajte česen iz česna in popra, potresemo z začimbami, soljo in sladkorjem.
- Vmešajte, kuhajte 10 minut.
- Vrzite drobno sesekljano zelenjavo, utopite še 5 minut.
Tkemali iz češnje - recept
Tkemali iz češnje ima povsem neobičajen okus. Omaka bo odlično dopolnjevala meso in osvojila najzahtevnejše gurmane in ljubitelje nenavadnih kombinacij hrane. Za pripravo popolne kisle vrste jagod, jih popularno imenujemo "češnja-preprosta."
Sestavine:
- češnja - 1 kg;
- česen - 5 zob;
- hmelj-suneli - 20 g;
- meta - 20 g;
- vroča paprika - 2 jagode;
- koriander - 0,5 gredi;
- koriander - 20 g;
- sol, sladkor.
Priprava
- Odstranite kosti iz jagod, prelijte celulozo v ponev, segrete s soljo in sladkorjem 5 minut.
- Dodajte česen, poper in suhe začimbe, preluknjajte mešalnik do gladke.
- Vrnite se v ogenj, simetrirajte 10 minut, dodajte drobno sesekljano zelenjavo, kuhajte še 5 minut, ohladite.
Tkemali s paradižniki
Pridelani tkemali z paradižnikom za zimo dopolnjujejo izbor domače priprave in v izven sezone se bodo popolnoma spopadli z zamenjavo ketchupov brez okusa. Omaka je dobro hranjena v hladnih pogojih, zahvaljujoč vsebini kis, kot konzervans. Od te količine sestavin bo okoli 0,7 litra omake.
Sestavine:
- paradižnik - 0,5 kg;
- ponor je 0,5 kg kislega;
- začimbe za tkemali - 50 g;
- vroča paprika - 3 stroki;
- česen - 6 zob;
- sol, sladkor;
- kis - 30 ml.
Priprava
- Polagajte paradižnike in slive v ponev, dodajte vodo, kuhajte za minimalno toploto, dokler se sestavine ne mehčajo.
- Obrišite vse skozi sito, dodajte česen iz česna in vročo papriko, posujte z začimbami, soljo, sladkorjem.
- Paradižnik pri najmanjši vročini 15 minut, vlijte v kislino, vreti 5 minut.
- Nalijte v pripravljene banke, plute.
Tkemali iz jabolk - recept za zimo
Neobičajno okusno, kislo-sladko tkemali iz jabolk s slivami bodo prosili vsakega kurca. Sadje so potrebne kislo, lahko uporabite malo nezrelo - antonovka in češnje slive - odlična kombinacija za izdelavo okusne omake. Kot konzervans je kis, uravnava tudi sladekost omake.
Sestavine:
- Antonovka - 1 kg;
- češnja sliva - 1 kg;
- začimba za tkemali - 50 g;
- hmelj-suneli - 20 g;
- vroča paprika - 4-5 stroki;
- česen - 2 glavice;
- voda - 2 kosi;
- sol;
- kis - 50 ml.
Priprava
- Jabolke je treba očistiti, semena odstraniti, poljubno razrezati, prelijte vodo, zavrite 20 minut.
- Dodajte v jabolka slive, zdravice, da zmehčate sadje.
- Obrišite celotno maso skozi veliko sito.
- Dodamo sesekljan česen in vročo papriko, potresemo z začimbami.
- Tint 10 minut, vlijemo v kis, kuhamo 5 minut.
- Razmnožite na steriliziranih kozarcih.
Tkemali v multivarku
Tkemali iz suhih sliv dobijo malo sladko, a zelo okusno in pikantno. Zahvaljujoč kuhanju v multivarkarju, vam ni treba skrbeti, da bo masa izgorevala in neprestano mešala omako. Sliva se dobro očisti, zato ne bo potrebna predhodna prebava, rezine lahko zmešate z mešalcem.
Sestavine:
- sveže slive - 1 kg;
- začimbe za tkemali - 50 g;
- česen - 5 zob;
- poper "lahka" - 3 stroki;
- sol.
Priprava
- Odlepite slive, prelijte mešalnik v pire s česnom in poprom, vlijte v skledo.
- Dodajte začimbe, sol.
- Po potrebi dodajte vodo.
- V načinu "Drenjavanje" kuhajte 1,5 ure.