Rabbit Terrine

Na začetku je terrina krožnik francoske kuhinje, kot so puding ali pečena pašteta. Ime posode prihaja iz istega imena s posebno pravokotno podolgovato ognjevarno obliko za pečenje s pokrovom. Kalup je napolnjen z maso z neenakomerno teksturo. Znani so recepti iz mesa, rib, zelenjave in celo sladkih receptov.

Za pripravo mase, iz katere se pečen terr, se proizvodi grundejo v mleto meso ali razrežejo na koščke, majhne tanke rezine. Najbolj zanimivo teksturo dobimo s kombiniranjem polnjenja s kosi. Poleg glavnega izdelka se lahko dodajajo tudi drugi zemeljski proizvodi, pa tudi začimbe. Potem, ko je bil kalup na vrhu napolnjen z izvirno maso, je vsebina tesno stisnjena s pokrovom in postavljena za pečenje na rešetki v predhodno segreti pečici, na spodnjem nivoju (pod rešetko), postavite posodo z vodo. Pripravljen terr se najprej ohladi, nato razreže na rezine in postreže s kruhom.

Kako kuhati kunčjega terrina s pistacijami in grenivkami?

Sestavine:

• file zajec - 500-600 g;
• sveže bele gobe - 200-300 g;
• svinjska slanina ali krtačica - približno 200 g;
• pistacije - okoli 80-100 g;
• čebula - 1 kos;
• začimbe suhe zemlje (naribanega muškatnega oreščka, črnega popra in dišečega, koriandra);
• marinirane ali kisle kumarice (kumare) - 3-5 kosov. (odvisno od velikosti);
• oljke brez jam (mlado zelena) - okoli 12-15 kosov;
• jajce piščanca - 2-3 kos.
• konjak ali belo vino (muscat, vermouth, sherry) - 2 žlici. žlice;
• sveža sveža zelišča (peteršilj, bazilika, koriander);
• česen - 2-3 stroka;
• pšenična moka;
• Mast ali olje za cvrtje in za mazanje plesni.

Priprava

Gobe ​​niso preveč fino sesekljane, čebula - fino in slanina - v kratkih tankih trakovih čez plasti. Ražukajte ali shranite čebulo v ponev, dodajte slanino in gobe ter jih skupaj z majhno toploto skupaj z vinom dodajte skupaj, občasno mešate, pokrivajte pokrov, 20 minut.

Meso zajec gremo skozi mesno mlin s povprečno šobo. Pistacije, zdrobljene z nožem, niso preveč plitke. Marinirane kumare in oljke, razrezane v kroge.

Mešanico mesa gob mešamo z mletim mesom iz mesa kuncev. Dodajte narezane kumare in olive, in tudi sesekljane pistacije. Namesto pistacij lahko kunčji terri kuhamo z oreščki. Dodajte tudi piščančja jajca, začimbe, sesekljane drobno zelenjavo in česen. Vse pazljivo premešamo. Gostoto mešanice je mogoče prilagoditi z moko. Zmes zmešamo z namaščeno obliko, rahlo stehtamo in izravnavamo od zgoraj, pokrijemo s pokrovom (silikonski plesni lahko zapečatimo s folijo).

Postavite obrazec na rešetko v predhodno segreto pečico. Na spodnjem nivoju postavimo pladenj z vodo. Pečemo 1,5-2 ure pri temperaturi približno 160-180 stopinj C. Končni terr se ohladi in razrežemo na rezine. Služiramo s svežim zelišči, je možno z okrasom (krompir, fižol), zelenjavne solate.