Posodo jambalaye (angleško jambalaya) je nastala v kulinarični kulturi Cajunov - francosko govorečih priseljencev iz vzhodne Kanade, ki so se v 18. stol. Začeli nastaniti v Louisiani (zdaj - eni od ameriških držav). Jambalaya je jed, ki temelji na rižu, kot rižoto ali pilaf. Ime verjetno prihaja iz francoske besede jambon (prevedeno kot "šunka"). V klasični različici pripravka se jambalaya zares uporablja za šunko in / ali druge klobase, čeprav so znane sodobne variante jambalaye, katerih recepti ne vključujejo šunke in klobas, ampak vključujejo tudi več uporabnih sestavin - ribe in morske sadeže.
Kako kuhati jambalaya?
Prebivalci Louisiana trdijo, da je revna Creole običajno uporabljala kuhani riž, ki je ostala po prejšnjem obroku, preostale sestavine pa so bile zelo raznolike, kar je vse, kar je bilo užitno v prostorih. Vendar pa mislim, da je ta izjava nekoliko pretirana. V jambolayu skoraj vedno dodamo čebulo, sladke paprike in zelene stebla. Kuhan riž najprej ocvrti v ponvi ali ponev, nato pa kuhamo (zamrznjeno) v juhi z ostalimi sestavinami.
Jambalaya s klobaso in svinjino
Sestavine:
- gram 500-600 za maščobo svinjskega mesa (vratu);
- gram 200 klobas "chorizo" (ali druga dimljena klobasa);
- 1-1,5 skodelice opranega riža;
- 50-80 g naravnega masla;
- 2 sladka paprika: 1 zelena + 1 rdeča;
- 2 kosi vroče rdeče paprike (in po možnosti 1 vroči papriko);
- 2 kosi mletega črnega popra;
- gram 100 korenine ali zalezljive zelene;
- peteršilj in koriander;
- malo svinjske maščobe ali rastlinskega olja;
- sol.
Priprava
Olje (mešanica zelenjave in smetane), segrejte v veliki globoki ponvi. Svinjina razrežemo na majhne koščke, rjave do zlate barve, nato prestavimo na ploščo, rahlo dodamo in zmešamo z mletim poprom. Mi ga mešamo. V vročo maščobo, ki ostane v posodi, položite drobno sesekljano sladko papriko in zeleno. Malo popržite, dodajte riž in rdečo papriko, temeljito premešajte. Samo malo spržite skupaj, aktivno manipulirajte s scapulo. Nalijamo 3 kozarca vroče vode, dodamo preostale začimbe in dodamo po okusu. Mi ga enkrat mešamo - ne več. Na vrhu riža položite koščke svinjine in tanko narezane klobase. Pokrov pokrova in gašenje segrevajte na srednje nizko temperaturo še nadaljnjih 20 minut. Potem odstranite pokrov, da izhlapi ostanke vlage. No, jambalaya je ameriška pripravljena. Jambalaya bo služil z začinjeno česno-paradižnikovo omako in zelišči. To jedo je dobro, da služi tudi grozdno mizo vino. Treba je opozoriti, da so Creoles raje pili druge alkoholne pijače, kot so rum ali bourbon.
Še en recept za jambalaya
In tukaj je še en recept za jambalaya v slogu Kejun.
Sestavine:
- 2 piščančja prsa (fileti brez kože in kosti) ali približno kilogram katere koli piščanca;
- 300 g vročih klobas (chorizo, lahko "Lov");
- 300 g dolgozrnatega riža;
- 2 velike rdeče čebulice;
- malo rastlinskega olja;
- 2-4 česna čreda;
- 4-5 stebla zalezane zelene;
- 3 skodelice napete goveje juhe;
- 1 kup zelene čebule;
- 2 sladka zelena paprika;
- aromatična zelišča (mešanica "šopek");
- 1 cajen poper;
- sol.
Priprava:
Fino rezati klobase v krogih. Piščančji file, razrezan v majhne trakove, poper in dodajte. Rezine celuloze. Čebula bo očiščena in rezana s perjem. Popilce papriko in semenke bomo odlepili in jih razrezali na kratke slamice. Česen čisti in