Trenutno je v resnici težko najti res naravno vino iz grozdja. Zato, če imate vsaj najmanjšo priložnost za pripravo pijače sami doma, se prepričajte, da jo uporabljate. Poleg tega je tehnologija izdelave domačega vina popolnoma enostavna in jo bomo opisali v receptu spodaj. S preprostimi priporočili boste dobili dostojno pijačo, okus, s katerim lahko uživate, pa tudi, da jih plešete blizu in prijatelji.
Kako narediti "Isabella" grozdno vino doma - recept iz soka
Sestavine:
- grozdni sok - 7 l;
- granulirani sladkor - 900-1200 g;
- filtrirana voda - 140-700 ml.
Priprava
Za pripravo v hišnih pogojih grozdnega vina »Isabella« uporablja rdeče grozdje istega imena. To raste na večjem ozemlju naše države, ker je odporno proti zmrzali in je absolutno nepretrgano glede na vremenske razmere. Ampak, kot katera koli druga rastlina, podnebje še vedno vpliva na kakovost grozdja, ki določa njen okus, sočnost, stopnjo sladkosti in kislosti. Zdi se, da je nastali grozdni sok pretirano kisel in pretiravljen. Nato je treba rahlo razredčiti z vodo. Določimo njegovo količino po okusu. Količina sladkorja se lahko razlikuje tudi glede na začetne značilnosti okusa jagod. Da bi nevtralizirali prekomerno kislost končnega soka, ki se bo uporabljal za izdelavo vina, bo potrebnih več kristalov sladkorja.
Toda hkrati ugotavljamo, da če je grozdni jagod kakovostnih in dovolj sladkih, je bolje, da se ne vzdržujete dodajanja vode v sok.
Torej, najprej ločimo grozdje iz grozdov. Pred tem je strogo prepovedano, da jih opereš. Če obstaja nekaj onesnaževalcev, jih je treba zlahka obrisati s krpo. Vsako jagodičje zdrobimo, poskušamo ne poškodovati kosti in po štirih urah iztisnemo grozdni sok, z gazo, rezanjem tkanin in mehanskim tiskom. Ocenimo kislost končnega soka in po potrebi uvedemo vodo.
Sok vlijemo v steklenico, ga napolnimo z največ dvema tretjinama, dodamo pol odstotke sladkorja, pretresemo vsebino, dokler se vsi kristali ne raztopijo in namestimo septum na posodo. Zagotavljamo, da pluta ne pusti v zraku, drugače bomo namesto vina dobili vinski kis. Delovni kos se nahaja pri temperaturi 17 do 22 stopinj in pusti dneve za pet. Po preteku časa dodamo polovico preostalega sladkorja v grozdni sok, ki ga prej raztopimo v majhnem vinu. Po nadaljnjih petih dneh dodamo preostali sladkor na enak način in steklenico pustimo pod hidravličnim tesnilom, dokler proces fermentacije ni dokončan. Celoten cikel, odvisno od temperature, lahko traja 40-70 dni.
Če fermentacija traja več kot petdeset dni, je treba vino izprazniti iz sedimenta, nato pa spet postaviti fermentacijo. Pripravljeni smo okusiti vino. Z nezadostno sladkostjo lahko dodate še sladkor in položite gredo. Vino lahko tudi "popravite" tako, da dodate vodko ali alkohol, nato pa bo njegov okus postal strožji. Pripravljeno vino po polnjenju je treba hraniti v kleti, kleti ali na polici hladilnika vsaj tri mesece.
Podobno lahko doma pripravite jabolčno-grozdno vino, pri čemer nadomestite del grozdnega soka s sveže stisnjenim jabolkom. Slednje lahko uporabimo tudi za uravnoteženje okusa vinske baze namesto vode. Kot tudi grozdje, jabolka pred stiskanjem soka od njih ni moje.