Mnogi menijo, da je amarant maligna plevel, ki v nekaj letih lahko vsa polja zaplete z industrijsko koristnimi pridelki. To velja, če se posebej nanaša na vrsto amaranta, ki raste v naši regiji. Vendar pa obstajajo tudi koristne sorte te rastline, ki so pogosto vključene v prehrano zaradi visoke vsebnosti aminokislin in maščob v kulturi. Zaradi te posebne priljubljenosti je dobil amaranth kruha.
Ker sam amarant ne vsebuje glutena in zato ni primeren za osnovo testa v čisti obliki, se zmeša z bazo pšenične moke.
Amaranth kruh - recept doma
Začnemo s preprostim receptom za pšenični kruh, ki je zbral vse izjemne lastnosti te rastline.
Sestavine:
- pšenična moka - 430 g;
- amarantova moka - 45 g;
- kvas - 5 g;
- maslo - 15 g;
- mleko - 290 ml;
- ščepec soli in sladkorja.
Priprava
- Aktiviranje kvasa je prvi korak na poti do okusne pečenja. Da bi to naredili, kvas raztopimo v toplo, rahlo sladkano mleko in pustimo, da peni.
- Medtem ko kvas delate, mešajte obe vrsti moke s ščepec soli.
- Dodajte kvasno raztopino in raztopljeno maslo v suho mešanico, nato pa začnite gnetenje kruha po prednostni tehnologiji. Delo na testu mora biti najmanj 10 minut, zato bomo imeli dovolj časa za razvoj preje glutena in kruh se bo izkazal za zračen.
- Nato je treba preskus dvakrat toplo, po prvem dvigu pa se testo gnetijo in oblikujejo v hlevu.
- Približeno testo pečemo na 220 stopinj, na dnu posode pečice s toplo vodo. Po preteku 10 minut se skleda odstrani in kruh peče na 180 stopinj še 40 minut.
Kruh iz moke iz amarante v kruharju - recept
Ta kruh pripravimo na mešanici amaranta in pšenične moke z dodatkom jogurtove baze, zahvaljujoč kateri je drobtina še bolj nežna in rahlo viskozna.
Sestavine:
- jogurt - 145 ml;
- voda 125 ml;
- pšenična moka - 360 g;
- med - 15 ml;
- amarantova moka - 55 g;
- Kvas - 5 g.
Priprava
- Ker so vsi proizvajalci kruha drugačni drug od drugega, je treba sestavine postaviti v skledo v vrstnem redu, ki je določen v navodilih, posebej za vašo napravo.
- Po mešanju in dviganju se kruh peče 2-2,5 ure (spet, odvisno od vašega kruha).
- Po hlajenju lahko uživate v presenetljivo aromatiziranem kruhu.