Idealno čebelno testo dobimo z mešanjem moke z zelo vročim ali, nasprotno, ledeno vodo, ki preprečuje razvijanje glutena pšenice, pri čemer je lupina izdelkov tanka in hrustljava. V tem gradivu bomo govorili o več načinih izdelave čevljev na vodi.
Recept za čebure na vodi
Sestavine:
- moka - 270 g;
- voda 115 ml;
- rastlinsko olje - 5 ml.
Priprava
- Mokro zmešajte z dobrim ščepcem soli.
- Dodajte malo olja v mešanico moke in zmešajte vse skupaj.
- Nalijte se v vodi pri sobni temperaturi in začnite gnetenje testa. Posledično se mora izkazati precej gosta in debela kolobija. V tem primeru testa ne smemo razpadati, zato lahko po potrebi varno nalijete malo vode.
- Pred preskusom morate vedno ležati, sicer ga ne boste preprosto spustili. Po enournem preverjanju lahko začnete modelirati čebure.
Skrinje testa na vroči vodi
Sestavine:
- moka - 235 g;
- vrela voda - 125 ml;
- rastlinsko olje - 35 ml.
Priprava
- Začnite z mešanjem moke skupaj s ščepcem soli.
- Ločite vodo in počistite olje.
- Mokro vmešajte z vrelo vodo in gnetite testo z žlico, dokler je to mogoče. Počakajte, da se mešanica ohladi rahlo, da ne bi zažgali prstov, nato pa ročno vključite popolno mešanico.
- Hitro testo za čebure na vodi bo pripravljeno takoj, ko postane elastično, ga postavite na stran in primite za polnjenje , nato pa takoj nadaljujte s štancanjem čebure.
Chebureks z mesom na mineralni vodi
Najboljše in hrustljave čebure so pridobljene na mineralni vodi, vodo pa je treba hraniti v zamrzovalniku vsaj pol ure pred kuhanjem, to je, da je njegova temperatura nižja - boljša je za testo za čiščenje.
Sestavine:
- moko - 245 g;
- ledena mineralna voda - 290 ml;
- vodka - 10 ml;
- rastlinsko olje - 45 ml.
Priprava
Mešajte moko skupaj s soljo in rastlinskim oljem. Sesajte moke skupaj in prelijte vodko z ledeno vodo. Sestavite testo na elastičnost in pustite počitek vsaj pol ure, prekrita z mokrim prtičem ali filmom, tako da pecivo ni premočeno.