Ossobuko - recept

Ossobuko je italijanska jed, ki v naši državi ni zelo pogosta. V klasični verziji je ossopuko pripravljen iz teletine, ali bolje s telečjega telesa, ki je žagan skupaj s kostjo in pretaljen z ostalimi sestavinami.

Ossobuko v Milanu

Sestavine:

• telečji del - 4 kosi;
• zelena - 2 stebla;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• paradižnik v svojem soku - 300 g;
• česen - 7 zobčkov;
• suho belo vino - 150 ml;
• čilija paprika, lovorjev list, timijan, sol, črni poper;
• moke - 3 tbsp. žlice;
• juha - 300 ml;
• oljčno olje in maslo za cvrtje;
• peteršilj - kup;
• lupine ene limone.

Priprava

Šampanjec pranje, suho, sezono s soljo in poprom, mleto v moki in pržite na obeh straneh v oljčnem olju. Čebula, korenje in zelena na majhne kocke. V globoki prtljažnici talite maslo in najprej popržite korenje, nato pa mu pošljite čebulo in zeleno.

Fry skupaj 5 minut, nato pa jim dodajte sesekljan čil, 4 česna česna in druge začimbe. Paradižnik prirezajte drobno in jih položite v ponev, izlijete vino in juho za njimi in na samem koncu dajte meso. Tekočina jo mora popolnoma pokriti.

Posodo segrejte na vročino, nato pa ga zmanjšajte, pokrov pokrijte s pokrovom in kuhajte najmanj 2 uri. V tem času sesekljajte ostanke česna in peteršilja, odrežite limonino lupino, zmešajte vse in šipite končano posodo na ploščah ter posujte s to zmesjo.

Govedina Ossobuko

Če želite narediti to italijansko jed, vendar nimate teletine, vam bomo povedali, kako kuhati osebuko od govejega mesa.

Sestavine:

• govedina s kostjo;
• korenje - 3 kosi;
• čebula - 2 kosi;
• goveje meso - 300 ml;
• belo suho vino - 300 ml;
• paradižnik - 450 g;
• paradižnikova pasta - 3 tbsp. žlice;
• maslo - 50 g;
• česen - 3-4 stroka;
• oljčno olje - 5 žlici. žlice;
• čili poper, sol po okusu;
• peteršilj - kup.

Priprava

Pranje in rezanje strgajte na koščke, debeline 5-6 cm. V ponvi oljčno olje in maslo stopite, na obeh straneh ga pečite na visoki temperaturi, dokler se ne pojavi zlobna zlata barva. Vino vlijemo v ponev, spustimo v vročino in grizimo, dokler se vina ne zniža za polovico.

V tem času pražite čebulo in korenje, drobno sesajte in oljčnega olja nekaj minut pomešajte, nato dodajte paradizno pasto in kuhajte še 3-4 minute. Prenesite zelenjavo s testeninami na meso, pošiljajte tudi sesekljane paradižnike, sol in juho. Vzemite skupaj na majhnem ognju 1,5-2 ure. Če je potrebno, dopolnite nekaj vode.

Ko je meso pripravljeno, mu dodamo nariban česen in sesekljan čilija. Postavite posodo na plošče in potresemo z drobno sesekljano zelenjavo.