Za mnoge je postopek priprave kruha doma nerazumljiv in ga je težko izvajati. Toda v resnici ni nič zapletenega v tem in če sledite preprostim priporočilom, lahko dvakrat pecite domači kruh. Potrebuje malo potrpljenja in nekaj prostega časa.
Danes vam bomo povedali, kako pecivo Darnytsia pecite v kruharju in ponudi recept za izdelek po GOST v peči na kvasu.
Darnytsia črni kruh - recept v kruharju
Sestavine:
- moko, prešan rž - 160 g;
- pšenična moka, presejana - 315 g;
- prečiščena voda - 300 ml;
- oljčno olje ali sončnično olje brez vonja - 40 ml;
- sladkor ali ajdov med - 35 g;
- kamena groba sol - 25 g;
- kvas suho - 1 ½ tsp.
Priprava
- Glede na zahteve proizvajalca vašega aparata za kruh smo najprej dali tekoče ali suhe sestavine v vedro naprave. Voda najprej ogrejemo na temperaturo 37-39 stopinj.
- Ražo in pšenično moko je treba pred uporabo presejati.
- Če uporabljate med kot sladilo, ga nato skupaj s tekočimi sestavinami dodamo, če je sladkor, nato kristale dodamo skupaj s soljo, suhim kvasom in moko.
- Peko Darnytsia pecite bolje na program "main", medtem ko izberete način "srednje skorje."
- Na koncu programa odstranimo pripravljen kruh iz vedra, ga prekrijemo s brisačo in pustimo, da se ohladi nekaj ur.
Darnitsk kruh na kvasi - recept po GOST v peči
Sestavine:
- olupljena rži - 140 g;
- pšenična moka prve stopnje, presejana - 195 g;
- prečiščena voda - 195 ml;
- kamena groba sol - 7 g;
- kvas, svež pritisk (neobvezno) - 20 g;
- kvas - 290 g;
Za zaganjalnik:
- vsak aktivni starter - 1 žlica. žlica;
- ržena moko - 165 g;
- prečiščena voda - 170 ml.
Priprava
Za pripravo Darnitsa kruha po GOST se pogosto uporablja samo aktivni kvas, brez kvasa. Če ga imate in ste 100% zanesljivi glede odličnih dvižnih lastnosti, ga morate le pravilno pripraviti in zagotoviti kakovosten dolgoročen preskusni test.
- Torej na začetku zmešajte žlico začetnika s 55 g ržene moke in 60 mililitrov prečiščene vode in pustite v topli (30 stopinj) približno tri ure in pol.
- Čez nekaj časa dodamo preostanek moke in vode, premešamo in pustimo, da se kvasovk stoji istočasno, pri čemer se doseže želena temperatura.
- Od celotne količine fermenta potrebujemo 290 gramov.
- Zdaj lahko začnete mešati testo, dodati sol, kot tudi potrebno količino vode in moke (pšenica in rž).
- Čas za preverjanje pri uporabi samo starterja mora biti najmanj štiri ure, vendar ga je močno zmanjšati z dodajanjem tekočega kvasa na testo. Za pripravo, dve uri pred predlaganim mešanjem, mešamo stisnjeni kvas z vodo in pšenično moko.
- Maso za fermentacijo pustimo v vročini in pri mešanju dodamo še testo skupaj s preostalo moko, vodo in kvas.
- Testo na kvascu in tekočem kvasu je dovolj, da vztrajno fermentira v vročini približno uro in pol, po kateri lahko okrasite hlebca, ki ji daje pravo obliko na oljnem pekaču ali postavlja osnove kruha v oljni obliki.
- Pustite, da se obdelovanca približa približno enourni vročini, nato pa namažite vrh z vodo in ga položite v ogrevan peč za 235 stopinj za štirideset pet minut.
- Ko je pripravljen, se kruh posodi iz atomizerja z vodo, pusti, da se ohladi in vzamemo vzorec.
Kateri recept za kuhanje domačega kruha, ki ga izberete, v vsakem primeru dobite okusen in zdrav izdelek, ki je še posebej prijeten za uživanje, saj se zavedate, da je pripravljen z lastnimi rokami.