Pite in pite, peciva in konzervi so klasični spremljevalci jabolčnih por, vendar je med drugimi jedmi ena od najstarejših v ruski kuhinji recept za pastile. Spodaj se bomo pogovarjali o starih receptih jabolčnih testenin doma, ki jih lahko enostavno ponovite z lastnimi rokami.
Kljub dejstvu, da pastila spominja na sredino med turškim lukumom in ameriškim marshmallowom , je pravzaprav tradicionalna ruska jed, ki se je rodila v Kolomni. Tam in še danes je muzej pastil, v katerem lahko vsakdo okusi staro rusko poslastico in vzame s seboj tradicionalen recept. Resnica za degustacijo ni nujno, da greš v Kolomno, ker si lahko ponovite kuhanje v svoji kuhinji.
Apple pastile - recept
Sestavine:
- jabolka - 570 g;
- sladkor - 240 g;
- jajčni beli - 1 kos.
Priprava
Pri pastilih je običajno, da izberete kislo ali sladko in kislo jabolko, ki ne bo dezerti dala le želeni okus, temveč tudi ohranjati teksturo. Za pastile je treba jabolka v celoti peciti, dokler se ne zmehča, nato pa se sadje prenese v sito in začne postopoma mletje. Nastali pire krompir je treba nato pretehtati s srednje velikim sladkorjem, dokler ne postane belo. Presenečeni boste nad tem, koliko jabolk, ki so pita v pire, spominjajo marshmallowe. Ločite eno jajčno belino do trdnih vrhov. Mešajte jajca skupaj z jabolčnim pirejem in širite nekaj mase v perforirano pokrito jed. Po izravnavi površine pastile pustite, da se posuši v segreti pečici za 100 stopinj 6-7 ur. Izrežite ohlajene čilije in poškropite koščke kipene jabolčne mase med seboj. Posodo pustite v peči še nekaj ur. Starega recepta za jabolčne testenine predpostavlja sušenje v peči, vendar je v sodobnih različicah veliko priročnejše za uporabo pečice, še posebej, če ima konvekcijski način.
Kako narediti jabolčni pastil doma brez sladkorja?
Za pripravo pastilov ni običajno uporabljati sladkih jabolk, zato če se odločite za brez klasičnega sladila v obliki granuliranega sladkorja, potem uporabite med.
Pečemo jabolka neposredno v kožo in jedro. Za hitrost kuhanja lahko sadje razdelimo na polovico in položimo z rezom. Pečene jabolke se perejo, pobrišejo skozi sito in nato izmerijo nastali pire krompir: za vsaka dva kozarca pire morate uporabiti kozarec medu. Kombiniramo med z jabolkami, dobro zmešajte, da se olajša in poveča volumen.
Priprava jabolčne pastile na domu se je skoraj končala, ostala je samo polovica jabolčne mase, jo enakomerno porazdelila po pergamentu in nato posušila vse v predhodno segreti 100-stopinjski pečici približno 4-5 ur. Nato dvakrat zložite testenino, pokrijte s preostalo jajčno jabolčno maso in posušite še 1,5-2 ure.
Domača pastila Apple se shranjujejo hermetično zaprta, na suhem in hladnem mestu. Med koščki se prenašajo po pergamentu.
Domača jabolčna testenina - recept
Želeno količino nesladkanih jabolk očistimo iz jedra in razrežemo na velike koščke. Kosi jabolk postavite v ponev, nato pa splaknite malo vode in pošljite vse, da se po srednji vročini pokažete, dokler se ne zmehča. Jabolite v pire, nato pa jo razdelite na list kakovostnega pergamenta s plastjo, ki ni več kot en centimeter. Pastilijo sušite na 80 stopinj od 4 do 6 ur. Po končani pripravi je list pastil ločen od papirja, preoblikovan in posušen v tej obliki, po katerem se razreže.