Ganache je neverjetno okusna kremna krema iz francoske kuhinje, ki se uporablja za okrasitev peciva in raznih vrst sladic, pa tudi kot čokoladna omaka. Danes vam bomo povedali, kako jo naredite iz različnih vrst čokolade in vam bodo ponudili recept za kuhanje ganache brez smetane.
Čokoladni ganache - recept
Sestavine:
- čokoladni grenak - 110 g;
- smetana v vsebnosti maščob 33-35% - 125 ml;
- maslo - 55 g;
- sladkor v prahu - 55 g.
Priprava
Grenko čokolado sesekljano fino z nožem in zloženo v primerno skledo. V kremo ali kremo zmešajte s sladkorjem v prahu in ga položite na srednjo vročino. Mešamo z mešanjem, skoraj do vrenja, vendar ga ne pustite vreti. Po tem odstranite posodo s sladko smetano iz ognja in jo napolnite s čokoladnimi kosi v skledo. Maso, brez mešanja, pustimo dve ali tri minute, nato pa močno premešamo z žganjem. Zdaj dodamo mehko maslo, v smetani dosežemo popolno raztapljanje in nadaljujemo z mešanjem. Odvisno od tega, s kakšnim namenom boste uporabili smetano za ganache, ga lahko takoj uporabite za segrevanje ali ohlajanje in ga hranite v hladilniku več ur.
Če izberemo grenko čokolado za pripravo ganache, upoštevamo, da se več kot odstotek kakavovih zrn v njej, večji ganache bo izšel.
Ganache iz bele čokoladne masti - recept
Sestavine:
- pol kozarec smetane z vsebnostjo maščobe 33-35%;
- bela čokolada - 600 g.
Priprava
Postopek izdelave ganachea iz bele čokoladne masti je enak tistemu, opisanemu zgoraj, le da ne vsebuje masla in sladkornega prahu. V ostalem smo tudi mleto belo čokolado in jo napolnimo z vnaprej kuhano kremo. Po dveh minutah zmešamo mast z mešalom ali potopljenim mešalcem, dokler čokoladni rezini niso enakomerni in popolnoma neprekinjeni. Sedaj pokrivamo ganache z rezanjem živilske folije, tako da se popolnoma prilega površini. Tako na površini kreme ne bo nastala skorja. Pokrivajte še en list filma, je že posoda z ganashom in jo postavite v hladilnik za noč ali vsaj sedem ur.
Ganache brez smetane - recept
Sestavine:
- grenka čokolada - 200 g;
- kokosovo mleko - 175 ml;
- rjavi sladkor - 50 g.
Priprava
V tem primeru namesto kreme uporabimo kokosovo mleko. Če izberete hkrati čokolado brez sestavin živalskega izvora, je ta recept z ganashom z zaupanjem primeren za vegetarijance in tiste, ki opazujejo post.
Pri pripravi ganacheja čokolado z nožem čim manj črevesja. Kokosovo mleko pretresemo v kozarec, jo vlijemo v ponev in raztopimo v njem rjavi sladkor. Posodo zapremo in segrejemo maso na temperaturo 90 stopinj. Po tem izlijemo v sesekljano čokolado in po nekaj minutah ga zmešamo z lopatico ali mazanjem, dokler se rezine čokolade popolnoma ne raztopijo.
Ganache iz mlečne čokolade - recept
Sestavine:
- mlečna čokolada - 300 g;
- Vsebnost kremne mase 33-35% - 200 ml;
- žlico masla.
Priprava
Delež kuhinjskega ganaha iz mlečne čokolade se nekoliko razlikuje od prejšnjih. Potrebno bo v
Če želite narediti takšen ganache, izrežite mlečno čokolado in pourite na skoraj vrelo kremo. Po dveh minutah premešajte maso, dokler se čokoladni deli popolnoma ne raztopijo in mešamo maslo.
Gostoto ganachea, pripravljeno po katerem koli receptu, lahko prilagodimo z zmanjšanjem ali povečanjem količine čokolade ali smetane.