Gluten - dobro in slabo

Gluten (iz latinskega lepila) je mešanica snovi, katerih glavne sestavine so rastlinske beljakovine - gliadin in glutenin (40-65%). Vsebuje v žitih:

• pšenica;
• rž;
• oves;
• ječmen.

Večina glutena se nahaja pri pšenici, najmanj v ovsu. Gluten, ali drugače - gluten, igra pomembno vlogo v pekarni. Test zagotavlja elastično doslednost. zavira ogljikov dioksid, ki ga tvorijo kvasne glive, in tako omogoča, da se test dvigne.

Gluten je prisoten v človeški hrani odkar so ljudje začeli jesti žitarice. Vendar se zdi, da človeštvo v zadnjem času razglasi vojno tej komponenti prehrane. Vedno pogosteje so glasni slogani "Kruh je strup", vedno več privržencev je brez glutena prehrane . Ugotovimo, ali gluten resnično škodi ali ima tudi nekaj koristi od njegove porabe.

Kaj je nevaren gluten?

Slab gluten slave je zagotovil tako bolezen kot celijačna bolezen. Celijačna bolezen je nezmožnost črevesja, da absorbira gluten žitnih rastlin. Vsaka, celo mikroskopska, količina povzroči vnetje tankega črevesa bolnikom, ki traja, dokler telo ne vstopi v gluten. Celijačna bolezen ni samo neprijetna, temveč lahko povzroči tudi resne zaplete, kot so:

• rak tankega črevesja;
• kronični ulcerativni enteritis;
• sekundarna osteoporoza;
• neplodnost;
• za otroke - zaostalost v razvoju.

Ta bolezen je dedna po naravi in ​​edina zdravilo za to je prehrana, ki izključuje vse izdelke, ki vsebujejo gluten. Pogosto celiakija se kaže že v zgodnjem otroštvu (z uvedbo prvega dopolnilnega obroka, ki vsebuje gluten), vendar se lahko nestrpnost te snovi pojavijo pozneje, že v odrasli dobi. Pri odraslih se celiakija najpogosteje pojavi kot različna motnja prebavnega trakta.

Ali je gluten škodljiv?

Za tiste, ki trpijo zaradi celiakije , vprašanje nevarnosti glutena sploh ni vredno - zanje je smrtno nevarno. In za zdrave ljudi lahko škodljive lastnosti glutena določi z eno samo frazo, ki jo je navedel ustanovitelj farmakologije Paracelsus: "Vse je strup, vse je zdravilo, tako določajo odmerek".

Poglejmo, kaj je lahko škodljiv gluten. Torej, če uporabljate gluten na naraven način, na primer v žitih, potem to ne bo škodovalo. Nasprotno, gluten - vsebuje veliko vitaminov B, rastlinskih beljakovin, njegova prisotnost v semenih žit na različne načine določa njihovo hranilno vrednost. Kljub temu se gluten, pridobljen iz pšenice, zdaj skoraj povsod dodaja - v klobasah, jogurtu, čokoladi, da ne omenjamo pečenja. Tako je količina glutena, ki jo povprečno porabi človek, precej večja od odmerka, ki bi ga dobili naravno z jedjo žitaric. Morda je glavna nevarnost tukaj. Konec koncev, lahko presežek celo vitalnih snovi povzroči katastrofalne posledice.