Eden od prvih rastlinskih pridelkov, ki jih je človeštvo spoznalo, je zelje: v Sredozemlju je bilo gojeno pred našo dobo. Nato je bila ta zelenjava priznana v drugih evropskih državah, že v srednjem veku pa je postala sestavni del številnih narodnih kuhinj: nemškega, francoskega, ruskega, poljskega itd. Iz kuhanih juh so bili kuhani, izdelali so garniture, ki se uporabljajo kot polnjenje za pite. Posebno pozornost je treba posvetiti kislo zrno, kot ni samo zelo okusen, ampak tudi izredno uporaben izdelek.
Koristne lastnosti in vsebnost kalorij kislega zrnja
Ta zelenjavni prigrizek vsebuje veliko vitamina C - 30 mg v 100 g. Poleg tega je v kislemu zrnu v vezani obliki in zato se ne boji toplotnih učinkov, v nasprotju z brezskrbno askorbinsko kislino, ki je skoraj popolnoma uničena z ogrevanjem. Zato je takšno zelje lahko varno začinjeno, kuhano, dodano v vroče juhe.
Drug pomemben vitamin, ki ga vsebujejo zelje, je vitamin U ali antialergijski faktor, ki uspešno zdravi gastritis, razjede želodca in dvanajstnika, ima pa tudi antihistaminske lastnosti, kar olajša manifestacijo različnih vrst alergij na hrano.
Poleg tega so v skladu z ugotovitvami strokovnjakov Raziskovalnega centra Ministrstva za kmetijstvo na Finskem v procesu kisle kisline spojine, ki imajo antitumorsko delovanje proti takšnim oblikam raka kot so dojke, pljuča, jetra, črevesni rak.
In tudi kislo zelje je nepogrešljiv med prehrano, namenjen zmanjšanju teže, saj je zelo nizko kalorično zdravilo: 20-25 kalorij na 100 gramov kislega zrna.
Mimogrede, poleg tradicionalnega načina kisika: ko je ta zelenjava razrezana, premeščena s soljo in položena pod zatiranjem, je recept za zelje s cvetjo: tako imenovana zelena kaša "na jugu". Če želite to narediti, se glava razreže na 4-6 kosov in se zmeša skupaj z velikimi kosi sveže očiščene pese, začimb in soli v posodi, zatiranje se uporabi od zgoraj. Postrezite, drobno narezani in začinjeni z rastlinskim oljem. Kalorična vsebnost zelja s cvetjo je približno 30 kilokalorij.
Kalorična vsebnost kuhinjskih krožnikov
Morda je ena izmed najbolj znanih jedi, v katerih je junakinja članka vodilna sestavina, juha - ruska tradicionalna juha. Kuhajo na mesu, gobi, ribah ali rastlinski juhi, v kateri se zelenjava najprej pripeljejo v pripravljenost, nato pa se mučijo, dokler ne dobijo značilnega pikantnega okusa in okusa. Sestava juhe se lahko razlikuje glede na površino priprav: v osrednjih predelih Rusije je bilo glavno meso za njihovo pripravo goveji česen, v južnih regijah pa se je svinjina pogosteje uporabljala v ta namen. Pravoslavne izdaje so prav tako uvedle popravke, v katerih je prepovedana uporaba mesnih jedi, pa tudi razpoložljivost potrebnih izdelkov in finančno blaginjo tistih, ki so jih pripravili.
Na primer, odlikuje "bogata" ali "polna" juha, ki je vključevala:
- zelenjavni del - ponavadi iz kislega zrna;
- meso - pogosto več vrst, na primer: goveji kruh, šunka, piščanec;
- gobe - posušene, sveže ali soljene, najpogosteje so uporabili gugalnice;
- korenine - korenje, koren peteršilja;
- začimbe - čebula, zelena, koper, črni poper, lovorjev list.
Takšno zelje napolnite s posebno belino, ki vsebuje kislo smetano in debelo kremo, mešano v razmerju 4: 1. Jasno je, da bi taka jed lahko privoščila samo premožne ljudi in celo takrat le v odsotnosti verskih obredov.
Ekonomsko različico te jedi je bila tako imenovana "prazna" kup zelja, ki je vključevala samo kislo zelje, čebulo, korenje in koren peteršilja. Jasno je, da tudi kalorije niso debele: 15-20 kcal na 100 g.
Druga skupna jed iz kisline - vinaigrette: zelenjavna solata, ki poleg zelenjave, kuhanega pesa, krompirja in fižola ter tudi kisle kumarice ali kisle kumare. Včasih se namesto fižola dodajo zeleni grah. Polnijo z rastlinskim oljem, kisom. Kalorična vsebnost te solate od kisle kisline je 115 kalorij.
Ta izdelek se lahko porabi tudi kot samostojna posoda: za to se kislo zelje zmeša s katerim koli rastlinskim oljem, kalorije v tej solati pa bodo precej malo okrog 50 kilokalorij na 100 g.