Poskusi angleških aristokrcev, da uvedejo goveji zrezek v najvišjo gastronomsko svetlobo, ni uspel. Po stoletnih potovanjih se je posodo naselila v Ameriko, navajena in posodobljena. Ampak ohranjen je aristokratski odnos zrezka: izbor mesa, možnosti praženja in obvladovanja kuharja - zahteve elitne jedi!
Kako kuhati govejega zrezka?
Goveji zrezek - meso, razrezano po vlaknah, s koščki od 2,5 do 4 cm in ocvrt v ponev ali žar. Preprosta opredelitev procesa kuhanja dejansko zahteva spretnost in matematični izračun. Glavna stvar - odločiti se pri izbiri, saj je za sočni izdelek primerna področja trupov, ki niso vključeni v motorične spretnosti.
- Pred pravilno kuhanjem govejega zrezka izberite temno rdečo žlico brez tetiva z enotno plastjo maščobe na površini. Mehkoba izdelka se preveri s prstom: mehko meso bo hitro vrnilo obrazec, trda pa bo ostala pritisnjena.
- Izdelek, ki ga je kupil, se ne pere, in peljemo z brisačo, lupino in rezom.
- Priprava marinade iz oljčnega olja, limoninega soka in začimb je stvar okusa. Klasični steak traja samo sol in poper.
- Prej zamrznjeni izdelek, naravno odtaljevanje.
- Mesite na dobro segreto lito železo ali žar na minuto na vsaki strani, nato pa ohranite čas in temperaturo, ki temelji na stopnji praženja.
- Pred servisiranjem se mora kos počivati nekaj minut, tako da sok ne pušča.
Stopnja praženja govejega zrezka
Pečenka z govejega mesa je zadnja faza priprave mesa. Stopnja kuhanja je odvisna od osebnih okusov, s čimer se povečuje ali zmanjšuje čas praženja. Ameriški klasifikacijski sistem vodi pet stopinj kuhanja, ki temelji na debelini mesa 2,5 cm.
- Zelo redki - skoraj surovi kos, se pripravi največ 15 sekund z vsake strani.
- Redko - s krvjo pripravimo 1 minuto in počakamo približno 8 minut.
- Srednja redka - šibka cvrtja, ob predpostavki, da kuhanje ne traja več kot 2 minuti, in počitek ne več kot 5.
- Srednje - srednje pečen, kuhamo tri minute, počivamo 4 minute.
- Dobro opravljeno - dobro ocvrt kos mesa 5 minut, vam omogoča, da počivate minuto.
Ne pozabite, da ob preklopu robov govejega zrezka sprite.
Vrste govejih zrezkov
Za okusne in sočne jedi so uporabljali bikove, pitane zrnje. Znotraj mesa se oblikuje nežna maščobna plast, podobna marmornim žilamam, zato je še posebej dragocena marmorirana zrezek iz govejega mesa. Meso za zrezek je poimenovano za trup živali z uporabo splošno sprejetega razvrstitve rezanja.
- Ribai - eden izmed najbolj znanih, je izrezan iz obalnega dela trupa.
- Flat Airon - kos notranjega ramena.
- Striploin je vrh hrbta.
- Tie-bon -steak je dobil ime zaradi prisotnosti T-oblike kosti hrbtnega dela.
- Porterhouse - je pripravljen iz ledvenega dela hrbta živali.
- Mignon Fillet predstavlja goveji pršec iz tankega roba in se uporablja pri pripravi medaljonov.
- Sirloin - od pasu živali in se odlikuje po marmorju.
- Stekleni biftek, razrezan iz peritoneuma, pogosto pred služenjem mariniranega za mehkobo.
- Rumsteak je izrezan iz truma.
- Pladenj - kos trikotne oblike.
Striploin zrezek
Striploin, ali tanki rob roba, v svojem imenu odraža bistvo: strip-loin - to je loinasta črta, s šibkim marmoriranjem, vendar z izrazitim okusom govejega mesa. Nežnost in mehkobo meso se doda velikim vlaknima, debel trak maščobe vzdolž oboda pa daje sočnost.
Sestavine:
- tanek rob - 850 g;
- rožmarin in timijan - s ščipom;
- črni mlet poper - 3 g;
- oljčno olje - 25 ml.
Priprava
- Pred pripravo stebla s striplom, ga porežite po vlaknah na kose debeline 2,5 cm.
- Sol, sezono z začimbami in oljčnim oljem.
- Raztegnite suho posodo, položite goveji zrezek in obrnite na obeh straneh ne več kot 4 minute.
Stekleni bok
Meso se razreže z dna bikovega želodca. Ploski kos brez maščob in kosti je dovolj trden in zahteva pravilen odnos. "Stekleni biftek - kako kuhati?" - najpogostejše vprašanje med ljubitelji govejega mesa v Burgundiji ali fachitu. Marinate zaloge mesa od uro do 24 ur v kislo omako in prejeli boste vrhunski zrezek iz govejega mesa.
Sestavine:
- bok govedine - 980 g;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- rdeča paprika - 5 g;
- paradižnikov sok - 480 ml.
Priprava
- Olupljeno meso, nož in prostor za dan v marinadi paradižnikovega soka in masla.
- Pečeno marinirano meso največ 10 minut, drugo pa pri srednji temperaturi.
- Kuhalna posoda se počiva 8 minut, nato pa se razreza po porcijah.
Ribejski zrezek - recept
Premium cut - riba je najbolj marmorna in mesnata med vsemi kosi. Izobilje maščobnih slojev, ki se talijo med kuhanjem, naredijo posodo sočno in mehko. Na vprašanje, kako kuhati zrezek riba, obstaja en odgovor - brez marinad in posebnih začimbe, ocvrt v vroči ponvi, izdelek je pripravljen v nekaj minutah in potrebuje krmo.
Sestavine:
- zrezki -2 kos. 350 g vsaka;
- rastlinsko olje - 20 ml.
Priprava
- Kosi namažite z oljem.
- No, segrejte ponev in na obeh straneh nekaj minut žvečite goveji zrezek.
- Odvisno od osebnih nastavitev povečajte ali zmanjšajte čas kuhanja.
- Končana sol solata in sezono s poprom.
- Po nekaj minutah počitka služite na topli plošči.
Fignet Mignon
Cut je najbolj dragocen rez, pridobljen iz mišice, ki ni vključena v motorično aktivnost. Zato je zrezek zrezkov zrezkov najbolj občutljivo meso vseh obstoječih vrst. Z debelino 8 cm posoda ohranja svojo sočnost in mehkobo zaradi marmorja in prijetno privošči okus med večerjo z dobrim vinom.
Sestavine:
- listni file - 430 g;
- olje - 30 ml;
- šampinjoni - 250 g;
- rdeče vino - 130 ml;
- smetana - 80 ml.
Priprava
- Meso začnemo, pet minut spržimo v ponvi, nato pa ga položimo v pečico za deset pri temperaturi 180 stopinj.
- Prerežite šampinjone, popržite s smetano in rdečim vinom.
- Postrezite posodo z gobovo omako.
T-bon zrezek
T-oblika kosti, deli ogromen kos mesa v dve različni vrsti: drobno izklesan rob z izrazitim okusom govejega mesa in povprečen del najnežnejšega gumenjaka. Težko in hranljivo rezico pogosto kuhamo na žaru ali pečici Josper, vendar sta tudi primerna možnost ponve in pečice.
Sestavine:
- zrezek tibon - 900 g;
- oljčno olje - 20 ml;
- šalotka - 60 g.
Priprava
- Preden naredite goveji zrezek v ponvi, razrežite maščobo po obodu.
- Pečemo obdelovanec v vroči ponvi za nekaj minut, nato pa še 10 minut pri nizki temperaturi.
- Goveji zrezek - recept, ki vključuje rafiniranje v pečici.
- Meso postavite na rezano čebulo in pečemo pri 200 stopinjah za četrtino ure.
Goveji zrezek v pečici
Pripravite zrezek v pečici v azijski omaki , brez predhodnega cvrtja v pan-celo novicarju to lahko storite. Ta metoda toplotne obdelave bo enakomerno porazdelila mesne sokove, funkcija žara pa bo zagotovila aromatično hrustljavo skorjo.
Sestavine:
- čebula - 30 g;
- česen - 5 zob;
- razrezan ingver - ščepec;
- med - 10 g;
- vino suho - 75 ml;
- sojina omaka - 15 ml;
- rezanje - 600 g.
Priprava
- Zmešajte prvih šest sestavin za marinado.
- Predalček narežite na polovico in preden kuhate govejega zrezka v peči, se nekaj časa pomirijte.
- Pečica, nastavljena na 180 stopinj, bo odlično kuhala posodo za 7 minut, po kateri bo dvominutna konvekcija prinesla vse do popolnosti.