Vsako meso, bodisi ptica ali svinjina, je popolnoma združeno s sladkim in kiselim pikantnim okusom suhih sliv in nekakšno orehovega note. Priporočamo, da pripravite kulinarično sestavo s sodelovanjem teh komponent, ki je zasnovana v obliki apetizirajočega zvitka.
Piščančji roll s suhimi slivami in orehi
Sestavine:
- celotna trup piščanca - 1,4-1,6 kg;
- posušene suhe slive brez plodov - 12-14 kosov;
- korenje - 125 g;
- orehi - 45 g;
- želatine zrnca - 10 g;
- adzhika - 10 g;
- majoneza - 30 g;
- začimbe in začimbe - 2 ščepec;
- mlet črni poper - 2 ščepec;
- groba sol.
Priprava
V tem primeru bomo za pripravo valja uporabili celo trup piščanca. Operemo, posušimo, rezimo z ostrim nožem ali posebnimi škarjami po grebenu in izvlečemo vse razpoložljive kosti, poskušamo ne poškodovati filetov s kože od spodaj. Piščanca pustite z veliko soli, papriko, začimbami in začimbami, zmešajte z želatinastimi granulami in zdrobljenimi oreščki ter na koncu sperite in narezane suhe slive ter naribane sveže korenje.
Zdaj izklopimo izdelek z zvitkom in ga vežemo z vrvico, vrvico ali zastavico. Podlogo zvitka zmešajte z mešanico Adžike in majoneze in jo pošljite v toplo pečico. Približno po petdesetih minutah bivanja pri 190 stopinjah bo piščančji roll s suhimi slivami in oreščki pečen in poškodovan. Ostaja samo počakati na njegovo popolno hlajenje, nato pa hlajenje v hladilniku in lahko jeste, rezanje prigrizek v dele rezine.
Duck roll s suhimi slivami in oreščki
Sestavine:
- trup celih rac - 2,2-2,5 kg;
- posušene suhe slive brez plodov - 20-22 kosov;
- brinove jagode - 1 majhna peščica;
- cedrov oreh - peščica;
- nageljnove česna - 3-4 kosov;
- začimbe in začimbe za perutnino - 2-3 ščepec;
- mlet črni poper - 2 ščepec;
- groba sol.
Priprava
Tehnologija ramenskih zvitkov je podobna tisti, ki je opisana v prejšnjem receptu. Podobno se oprana trupina razreže vzdolž grebena in izločimo vse kosti. Z raco bo težje, a rezultat je vreden. Izkazalo se je še bolj nasičeno, dišeče in okusno. Nastala nastala plast raca s soljo, poprom, začimbami in prek česna. Na celotni površini se razprostremo tudi na celotni površini zdrobljenih jagod in izprte suhe slive, potresemo vse cedreve matice in nato izklopimo zvitke ter tesno povezujemo z vrvico.
Pečemo tak zvitek v foliji ali rokavu bolje. Izdelek postavimo v izbrano napravo, ga zalepimo in postavimo v ogrevano pečico. V prvih šestdesetih minutah pripravimo zvitek pri temperaturi 180 stopinj, nato pa ga zmanjšamo na 160 stopinj in pečemo posodo še nadaljnjih pol ure.
Pred servisiranjem se račja rola ohladi, ohladi v hladilniku in postreže, rezanje na porcije rezin.
Roll svinjine s suhimi slivami in oreščki
Sestavine:
- svinjina - 1,2 kg;
- posušena rezina brez pik - 280 g;
- orehi - 90-120 g;
- kisla smetana - 190 g;
- gorčica - 30 g;
- začimbe in začimbe za meso - 2-3 ščepec;
- mlet črni poper - 2 ščepec;
- velika sol - po okusu.
Priprava
Če želite pripraviti zvitek, lahko vzamete krilo ali ga kosite na kosih debelega cca 500 cm, nato pa jih odvračajte in prekrivajte s filmom za hrano. Sesajte meso s soljo,
Po eni uri pri temperaturi 220 stopinj vzamemo valj iz peči, pustimo, da se najprej ohladi pod sobnimi pogoji, nato pa v hladilniku in ga lahko poskušamo razrezati na dele.