Resnična kraljevska jed je pečena ščuka. Od antičnih časov so bile te plenilske ribe prisotne na večini festivalov kot glavni okras mize. Zakaj ne oživiti stare tradicije in kuhamo to čudovito jed v prihajajočem prazniku?
Recept za štruklje, pečeno v peči v celoti
Sestavine:
- ščuka - 1 kos. (2-2,5 kg);
- čebula - 1 kos;
- jajce piščanca - 1 kos;
- mleko - pol stoletja;
- beli kruh - 120 g;
- zeleni - po okusu;
- sol, poper - po okusu;
- kisla smetana - 1 žlica. žlica.
Priprava
Pike moje in čiste iz lusk, plavuti ribe (razen repa) se razrežejo s kulinaričnimi škarjami. Očiščene ribe smo dali na sejemsko ploščo in globoko odrezali tik pod glavo, poskušali ne ujeti notranjosti. Ločimo glavo skupaj z drobci. Zdaj je še vedno treba ločiti kožo od fileta, zato je treba rahlo osvetliti kožo s prilagodljivim in tanjšim nožem, poskuša ga ne poškodovati, nato pa prsti v votlino in potegniti kožo na "skladiščenje". Bliže razpokam hudega plavusa.
Filet je ločen od grebena in kosti, po katerem se ribe pomikamo skozi mesno mletje. Ribja juha, zmešana s sesekljano zelenjavo, jajci, soljo, poprom in namočeno krušno drobtino, ki jo je potrebno predhodno prečkati tudi z mesnim brusilnikom. Ribe zmešamo z nastalo mešanico in šivamo luknjo za polnjenje z navojem.
K trupi postavimo tudi glavo, potem namažemo ribjo s kislo smetano in v pečico segrevamo do 220 stopinj, da se pečemo do pripravljenosti. Polnjene ščuke , pečene v peči, po naši presoji okrasimo s svežo zelenjavo, kislem krompirjem in zelenjavo.
Pite, pečene z zelenjavo v foliji
Sestavine:
- ščuka - 1 kos;
- limona - 1 kos;
- majoneza;
- pripravljena mešanica začimb za ribe - 1 čajna žlička;
- voda - 500 ml;
- kis - 3 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- paradižnik - 4-5 kosov;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Pike moje, čisto in črevo. S pripravljeno ribo odrežite glavo in jo prelijete z vodo, mešano s kisom, za 15-20 minut (zato se znebimo nenavadnega vonja blata). Posušimo ribe s papirnatimi brisačami in enakomerno sezono z mešanico začimb za ribe, pomešane z domačo majonezo .
V trebušni votlini rib položite čebulne obroče in korenje, na vrh pa položimo rezine limone. Paradižnik se prekriže in začinjen s soljo in poprom. Ribe in paradižnike zavijemo z debelo plastjo folije in jo položimo na pekač. Pečemo 20 minut pri 200 stopinjah, nato folijo razprostrite in nadaljujte kuhanje še 15 minut.
Kako se za ta recept za pečenje ščuka v rokavu? To je zelo preprosto, najprej kuhajte ribe in zelenjavo v rokavu 20 minut, ne da bi oljkali šunko z majonezo, ampak preprosto posipajte z začimbami, nato raztrgajte rokav, zmešajte ribe z omako in pecite še 20 minut.
Pike, pečeno s krompirjem
Sestavine:
- ščuka - 1 kos. (1,5-2 kg);
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- krompir - 500 g;
- 1/2 limoninega soka;
- sol, poper, mešanica posušenih zelišč - po okusu;
- rastlinsko olje;
- zelenjava - za dekoracijo.
Priprava
Očistimo ribe, pranje in črevesje, po katerih smo narežemo na porcije. Kosi ščuka so potopljeni v marinado kisa in vode, recept
Čebula se razreza na tanke polirne korenine, korenje pa trne na velikem rezilu. Zelenjavo prepustite do polovice. Ločeno, tudi pol kuhano june krompir do zlate rjave barve.
Na mazanem listu za pečenje izrežemo koščke rib in jih prekrijemo s prehodom in krompirjem. Pecite ribe 30 minut pri 200 stopinjah. Pripravljena jed sestoji iz zelenja.