Hinkal - recept

Hinkal je ena izmed najbolj priljubljenih tradicionalnih jedi v kuhinji severovzhodnih ljudstev Kavkaza.

Ne smemo zamenjati hinkala s gruzinskim khinkalijem (iz testa z mesnim polnjenjem, kot so pelmeni), te jedi so v bistvu različnih vrst.

Povedali vam bomo, kako kuhati hinkala, znani so številni nacionalni in regionalni recepti (sestavine testa so različne in njihove razsežnosti ter velikost in oblika).

Najprej kuhajo jagnjetino ali govedino (včasih piščanca). Medtem ko se meso kuha, se pripravi sveže pripravljeno jedrsko testo. Razvaljamo in razrežemo na majhne koščke. Pripravljeno meso se odstrani iz brozge in kuhamo koščke testa v juho.

Na mizi v ločeni skledi služijo: kosi kuhanega mesa, pravzaprav hinkal, juha v juho skodelice in omako (ponavadi začinjeni paradižnikov česen ali kisel-česen). Včasih so khinke in kosi mesa postavljeni na eno posodo. Na to vse lahko postrežejo kuhani krompir.

Recept Avar khinkala iz koruzne moke na jogurtu

Sestavine:

• pusto meso (jagnjetina, govedina ali piščanec) - 600-800 g;
• vse za juho - (žarnica, lovorjev list, poperčine, nageljnove žbice in druge neuničene začimbe);
• sveže zelenjava za vložitev (peteršilj, koriander, bazilik itd.);

Za preizkus:

• koruzna moka - 1,5 skodelice ali nekoliko več;
• pšenična moka - 1 skodelica;
• kefir (ali ayran, tan) - 1 steklo;
• Piščančje jajce - 1-2 kosov;
• sol - 2 ščepec;

Za omako:

• paradižnikova pasta - 3 tbsp. žlice;
• limona - 0,5 kosi;
• česen - 2 stroka;
• vroča rdeča paprika.

Priprava

Meso razrežemo na majhne koščke, primerne za prehranjevanje in kuhamo v 1,5-2 litra vode. Kuhajte dokler ne pripravite žarnice in neoluščene začimbe.

Testo: združite koruzno in presežno pšenično moko, dodajte kefir, sol in jajca. Če testo ni dovolj strmo - dodajte moko ali škrob.

Bulb in laurushka iz brozge - vržemo ven, izvlečemo meso in ga prenesemo v ločeno skledo.

Testo prepiramo v plast s približno 1 cm debelino in ga razrežemo v rohba (3-4 cm stran), kuhamo jih v juha 5-8 minut. Ko so khinkali zvarjeni, jih izvlecite in prebodite vsake vilice (ne da bi "izpuščali").

Omaka: razredčena paradižnikova pasta z majhno količino kuhane vode ali juhe, dodajte sesekljan česen, limonin sok, sol in sezono z vročim rdečim poprom.

Na mizi služimo vse: meso in hinkal na različnih jedeh ali na eni, brozgi v posodah, omako v skledi in svežih zeliščih. Jedli brez kruha, hinkhale in mesa, potapljamo v omako in pijemo s brozgo.