Wickets (so presots, karies) so tradicionalne pecivo v karelski kuhinji, ki spominja na naše shanki s skuto ali krompir . Wickets so majhne pite iz rženega testa z različnimi polnili (žitne žitarice, ovsena kaša, krompir, gobe, sir), kit, posodo ali pekarna. Moške so lahko različne oblike: okrogle, ovalne, s štirimi, petimi, šestimi in celo sedmimi vogali. Robovi so bodisi vezani ali upognjeni.
Tradicija priprave kart je razširjena ne samo v Kareliji, ampak tudi na severovzhodu Rusije, izven Uralov in na Finskem, kjer se imenujejo kalittoa ali karjalan piirakka, dobesedno »karelske pite« (finska).
Karelova besedna pravila o pripravi mite: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" dobesedno pomeni "Wicket zahteva osem". Pravzaprav, za pripravo tradicionalnih kart, potrebujete osem komponent: rženo moko, jogurt, mleko, vodo, sol, kislo smetano, maslo in polnjenje.
Recept karelske moke iz ržene moke s krompirjem
Sestavine (12 mah)
Za preizkus:
- rženo moko - približno 0,5 kg;
- kisla smetana je naravna - približno 130-150 ml;
- naravno mleko - 150 ml;
- sol - ščepec.
Za polnjenje:
- krompir - 5-6 kosov povprečna velikost;
- piščančje jajce - 1-2 kosi;
- maslo naravno - 2-3 žlici. žlice;
- trdi nariban sir - 150 g.
Priprava
Prvo polnjenje. Krompir bomo očistili in kuhali, malo ohladili in ga zmešali v pire krompir. Dodajte rahlo pretepeno jajce in topljeno maslo. Rahlo dodajte, pazljivo premešajte do homogenosti in pustite, pustite, da se ohladi.
Zdaj testo. Zmešamo v kisle smetane in mleku. Mi ga mešamo. Sita v skledo ržene moke, dodajte malo soli in postopoma dodajte kislo smetano, premešajte testo. Testo mora biti elastično in elastično. Obesite ga v film za hrano (ali pokrij skledo s suho čisto brisačo) in pustite, da stoji 20-30 minut.
Kako kuhati voščilnice?
Ko je testo dovolj razmaknjeno, oblikujte "klobaso" in razdelite na 12 približno enakih delov (v tem času je mogoče vklopiti ogenj v pečici, pustite, da se ogreje vnaprej). Na delovno površino, posuta z moko, razpiramo okrogle pecivo debeline 1,5-2 mm (ki je po določeni praksi enostavno in sproščeno). Razpršite na sredini vsake torte za 2 žlice. žlice polnila. Na obeh straneh robove obračamo na sredino in jih razrežemo s približno 1 cm intervalom. Pridobijo se odprte pite ovalne oblike. Lahko, seveda, daste voščene in okrogle oblike, saj se svetovna tradicija kuhanja tega peclja vrne v starodavne solate. Lahko jih naredite poligonalne.
Pecemo. Previdno preklopite vreče na pladenj za pečenje, oljne (lepo bi bilo, da ga porazdelite s papirjem za peko, nato ga namastite). Peko za pekač postavimo v pečice, segrete do 180-200 stopinj. Pečemo 20-25 minut. Za vsako pripravljeno vročo vrečko položite majhen kos masla in potresite sir na vrhu. Čakamo, da se sir rahlo stopi. Še 15 minut, morate počakati, dokler niso umiki malo trdi. Postrežemo mizi in uživamo v čudoviti jedi severne kuhinje. V smuči lahko služi čaj, kava, zeliščne infuzije, jagodičja sok, jogurt.
Včasih je testo izdelano iz mešanice ržene in pšenične moke. V starih časih pšenica na severnih predelih ni rasla, zato je bila pšenična moka predraga.
Kot polnjenje lahko uporabite kuhano ajdo, riž ali druge kašice, pomešane s sesekljano gobo. Gobe lahko uporabljate soljene ali marinirane - nato jih predhodno operejo. Uporabite lahko sveže gobe, v tem primeru so predkuhana ali kuhana s čebulo - prav tako zelo okusna.