Pike pečeno v foliji

Nudimo recept za polnjene ščuke, pečene v peči v foliji z limono. Kot polnjenje bomo uporabili kuhani riž z zelenjavo. Ta družba uspešno dopolnjuje občutljiv okus ribjega mesa, kislo-gorčična omaka pa posodo daje sočno in pikantno.

Polnjena ščuka, pečena v peči v foliji - recept

Sestavine:

• velika trupa trušča;
• riževa žita - 100 g;
• čebula - 300 g;
• česen - 2 zoba;
• korenje - 150 g;
• jajce je veliko - 1 kos;
• limona - 0,5 kosi;
• posušen bazilik - ščepec;
• posušen marjoram - ščepec;
• kisla smetana - 120 g;
• gorčica - 15-20 g;
• rafinirano olje rastlinskega izvora - 35 ml;
• črni mlet poper - po okusu;
• sol - po okusu.

Priprava

Čistimo truplo trupa, razbremenimo črevesje, plavuti in rep, odstranimo pa tudi škrge. Roke temeljito umijemo, iztegnemo greben in s pinceto odstranimo vse majhne kosti.

Riževe drobtine previdno speremo, v veliki vreli vodi vrelo slano vodo, kuhamo, dokler ne kuhamo, nato ga vrgnemo nazaj na sito, ga umijemo in pustimo, da se odteče. Dve tretjini celotne čebule očistimo, razrežemo na kocke in pet minut preidemo v skledo z rafiniranim oljem, nato pa položimo korenček, ki je predčiščen in nariban nad velikim grlom in spustimo do mehkega, občasno mešanja. Ko je pripravljen, zmešajte zelenjavni pomfri z rižem, dodajte jajce, sezono s soljo, poper, vrgnite ščepec suhega bazilike in marjorama in dobro premešajte.

Posoda je prekrita z dvema listoma folije, zmešana z rafiniranim oljem in razporejena prej olupljena preostala čebula, razrezana na kroge. Polnili smo trebuh na ribah in v škrgah, ugasnili trup, dali lepo obliko, vrnili nit ali šivali trebuh in ga položili na blazino blazinice. Z zgornjega smo velikodušno mazali ribe z mešanico kisle smetane in gorčice, aromatiziran s soljo in začimbami ter na vrhu razširi kroge limone. Vse lepote pokrivamo z dvema folijama, jih zapremo s spodnjimi listi in jih ustrezno zaščitimo.

Postavimo posodo na srednji nivo ogrevanega pečice. Koliko pečemo v pečici v foliji, odvisno od velikosti rib. V povprečju se čas kuhanja te posode spreminja od ene do ene in pol ure pri temperaturi 190 stopinj.

Pri pripravi previdno položimo polnjene ščuke, pečene v folijo in limono na posodo, okrasimo s svežo zelenjavo in zelišči in služimo.