Meso in mesni izdelki so vključeni v prehrano večine svetovnega prebivalstva. Glavna hranilna vrednost mesa je v njegovih beljakovinah. Ministrstvo za zdravje Ruske federacije priporoča takšne stopnje uživanja mesa na osebo: 85 kg na leto, kar je približno 232 gramov mesa na dan.
Hrana in biološka vrednost mesa
Za pravilno delovanje telesa mora oseba dobiti od zunaj 20 aminokislin. Od tega je 8 aminokislin nenadomestljivo. Beljakovinsko meso lahko imenujemo idealno, saj lahko najdemo vse esencialne aminokisline in v najboljšem razmerju za človeško telo in količino.
Sestavino in hranilno vrednost mesa določajo vrsta, pasma in starost živali ter pogoji vzdrževanja. Najbolj dragocen del mesa je mišično tkivo.
Hranilna vrednost perutninskega mesa
Iz perutninskega mesa lahko dobite največ količine lahko prebavljivih in visokokakovostnih beljakovin. Posebna vrednost je belo meso, ki se pogosto uporablja v prehranski prehrani. Njegova kalorična vrednost je 113 enot, vsebnost beljakovin pa presega njihovo število pri vseh drugih vrstah mesa in je 23,8%.
Hranilna vrednost govejega mesa
Za vsakodnevno hrano bi morali izbrati goveje meso srednje maščobe. Količina beljakovin v takem
Hrana in energijska vrednost prašičjega mesa je precej visoka. Njegova kalorična vrednost je od 320 do 487 kcal. Vsebuje aminokisline, pomembne za človeka, minerale in nekatere vitamine. Vendar pa je vsega mesa svinjina najbolj maščobna in vključuje najmanj količino beljakovin.