Glikemični indeks je odraz povečanja sladkorja v krvi po porabi danega proizvoda. Ta indeks se lahko giblje od 0 do 100, saj se glikemični indeks katerega koli proizvoda primerja z odzivom v krvi na čisto glukozo, katere GI je 100.
Telo poskuša znižati krvni sladkor, zato se, ko se dvigne, sprosti insulin. Prekomerna poraba živil z visokim glikemičnim indeksom v prehrani je najboljša tla za razvoj sladkorne bolezni tipa II.
Zakaj je GI odvisna?
Izdelki z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov nimajo vedno visokega glikemičnega indeksa. Na primer, v belem poliranem rižu je GI nižji kot v bolj uporabnem rjavem kuhanem rižu.
Glikemični indeks je odvisen od več dejavnikov:
- način kuhanja - toplotno obdelana hrana ima vedno višje vrednosti GI kot surovi analogi;
- vrsta ogljikovih hidratov - monosaharidi imajo višje GI, polisaharide - nižje;
- količina vlaken - bolj vlakna v izdelku, nižja je njegova GI (grobe vlaknine upočasnjujejo absorpcijo sladkorja, zato se bo indeks v krvi postopno povečeval);
- Več maščob in beljakovin, ki jih vsebuje izdelek, nižji je njegov GI.
Poleg tega živila z visoko vsebnostjo glikemije niso vsi monosaharidi. Saharoza vpliva na glukozo v krvi in fruktozo - ne. Presenetljivo je, da ima laktoza (mlečni sladkor) višji GI kot fruktoza.
Stopnja GI vpliva tudi na način, kako peče kruh. Če je bila uporabljena dolgotrajna fermentacija, bi bila vrednost za preiskavo nižja od vrednosti hitro rastočega testa.
Slana in kisla živila vplivajo na GI živil, ki jih uživamo z njimi. Torej kisli okus (limonin sok ali kis v solatah) zniža GI, saj se hrana absorbira počasneje. Toda sol pospešuje prebavo škroba in povečuje GI.
Plodovi z visokim glikemičnim indeksom imajo lahko svoje analoge z nižjim GI. Bolj zrel plod, višji je njegov GI. To pomeni, da če vzamete primer najbolj "visokokakovostnega" sadja - banane, morate izbrati manj zrele, zelenkaste plodove.
Razvrstitev geografske označbe
Glikemični indeks je lahko nizek, srednji in visok:
- nizek GI - do 40;
- povprečna GI - do 70;
- visoka GI - od 70.
GI je posebej pomemben za dve kategoriji prebivalstva - diabetike in športnike. Ljudje s sladkorno boleznijo so prisiljeni biti strokovnjaki na področju ogljikovih hidratov. Medtem je dokazano, da 2 predmeta l. sladkor celo dan, ki si ga lahko privoščijo. In poraba krompirja, belega kruha in riža z visoko GI je bolj škodljiva kot dodajanje žličke sladkorja v ovseni kaši.
Športniki imajo svoj lastni sistem prehrane. GI neposredno vpliva na moč, vzdržljivost, rast mišic. Pred vadbo morate jesti hrano z nizko GI. To bo povečalo vzdržljivost in zagotovilo moč za celotno trajanje usposabljanja, vendar po končanem usposabljanju morate napolniti energetski primanjkljaj s proizvodi z visoko stopnjo GI.
V tem primeru morate pri izdelkih z visokim glikemičnim indeksom biti zelo previdni. Pretiravanje, lahko preprosto dodate
Hkrati so proizvodi z nizko stopnjo GI v športu manj učinkoviti. Res je, da že dolgo napolnijo energijo, vendar ne dajo tega nora polnjenja, ki izhaja iz sproščanja sladkorja v krvi, ko porabi visok GI. Vendar je nizek glikemični indeks veliko bolj uporaben za tiste, ki izgubijo težo - to je tisti, ki zavira apetit , katerega vzročni povzročitelj je stalna proizvodnja insulina, ki ga spremljajo le nore sladkorne bombe v krvi.