Jagode s stepeno smetano so zelo romantični duet, v naši recepti za torto pa ta sladica igra okusno in občutljivo plast med pecivo. Vendar pa je sladica iz jagode s smetano zelo primerna in kot samostojna jed.
Jagoda torta s smetano
Sestavine:
- Jagoda - 800-900 g;
- jajca - 4-5 kosov;
- sladkor 420 g;
- moko - 100 g;
- Vanilin sladkor - 2 žličke.
- beljakovine - 3 kosov;
- voda - 70 ml;
- smetana (33-35%) - 600-800 ml;
- sladkor v prahu - 4-6 tbsp. žlice.
Priprava
Moko presejemo. Beljakovine 4 jajc skrbno ločimo od rumenjaka, skledo, v kateri bomo vikali veverice, obrišite s prtičkom, navlaženo s kisom. Jajca zlijemo v skledo, dodamo 75 g sladkorja in vanilije. Rumene rumenjake temeljito prežvečite s sladkorjem, dokler masa ne postane bela.
Ušesajte brke v čisto skledo pri nizki ali srednji hitrosti mešalnika, dokler ne nastane bujna pena. Potem povečajte hitrost mešalnika na najvišji (ali na sredino, če je mešalec močan), medtem ko še naprej premagati, potresemo malo 75 g sladkorja. Po tem, ko dodamo še sladkor, beljakovine razrežemo v debelo peno.
Ena tretjina beljenih beljakovin se doda rumenjakom in se zmeša od spodaj navzgor. Dodamo isto presežno moko (100 gramov) in premešamo. Po tem dodajte preostale stegnjene belce in se ponovno zmešajte od spodaj navzgor.
Obrazec za peko masti z olji, pokrijte s papirjem, razpršite testo na 2/3 in ga razširite. Pecite pecivo 180 stopinj 50 minut, ne da bi pri tem odpirali vrata pečice. Njena pripravljenost je opredeljena na naslednji način: s prstom ga pritisnemo, jamo je treba hitro obnoviti.
Piškotek izlijemo iz kalupa in pustimo, da ostane pri sobni temperaturi 8-12 ur, nato pa ga razrežemo na 4 peciva.
Potem pripravimo merengue. V posodo nalijemo 3 beljakovine in jih z majhno hitrostjo mešalnika za približno 1 minuto zmešamo, dokler ne nastane lahka pena, nato pa povečamo hitrost do maksimuma, nato pa pokažemo, dokler se ne izkaže puhasto pena. Nadaljujte z milom, prelijte 130 g sladkorja in 1 čajno žličko vanilije ter premrežite do gosta mase.
Pladenj pokrijemo s papirjem in narišemo krog okoli premera keksa. Papir obrnite na drugo stran, razporedite stegnjene belce in razdelite v krog. Pečemo pecivo v pečici 13 minut, dokler rahlo zlati odtenek pri 180 stopinjah.
Potem pripravimo jagodni sirup. Jagode (300 g), mine, očistite, narežite jagode na polovico in jih položite v ponev. Zaspali smo 100 g sladkorja in prelili 70 g vode. Vse zmešajte, zavrite, odstranite peno, počakajte 5-7 minut, nato odstranite iz ognja in zmešajte jagode. Sirup sipajte skozi sito in jo ohladite.
Kremo vlijemo v skledo in vlečemo pri nizki hitrosti, dokler ni debel. Ko površina ostane z oznakami iz mešalnih šob, povečajte hitrost do povprečja in dodajte sladkor v prahu. Mlazite, dokler mešalnik ne začne pustiti očitne reliefne sledi. Po tem nemudoma ustavite bičanje.
Preostale jagode so moje, odstranjujem sepale in razrezane na tanke rezine. Piškoti, impregnirani z jagodnim sirupom. Na torti smo širili nekaj smetane in jagodne rezine, na vrhu s smetano. Nato položimo drugo pogačo, impregniramo sirup in širimo še nekaj smetane, položimo marmelado na vrh, ga podmazujemo s smetano , pokrijemo marmelado s tretjo skorjo in jo namočimo s sirupom, topnim s smetano, jagodami in drugo plastjo smetane. Potem pokrijemo s četrto torto in malce malo pritisnemo z rokami, od zgoraj pa pokrivamo torto s stepeno smetano. Okrasimo z jagodami in listi meta. Pred servisiranjem ohladite torto in pustite, da se namoči.