V času vrhunca razvoja kemične industrije nekako ne gre za greh, da bi kupili trgovske klobase za resničnega občudovalca okusne hrane, zato smo že prej imeli čas, da smo že prejeli podrobnosti o pripravi klobas in klobas. V receptih smo se odločili, da posvečamo dodatno pozornost jetrni klobasici.
Kako narediti domače klobase?
Preden greste neposredno na recepte domače klobase iz jeter, si oglejte idealne deleže sestavin, iz katerih lahko ne samo spremenite naslednje recepte, ampak tudi pripravite klobase, ki temeljijo na vaši domišljiji.
Torej, formula za idealno domače ječmenovo klobaso vključuje: 25-30% jetra in isto količino mesa, če nameravate narediti mešanico klobas, kot tudi 20-40% maščobe, soli in začimb.
Če se odločite, da dodate meso, potem dajte prednost teletini in svinjini ter piščancu in racu. Goveje meso se lahko uporablja v količini, ki ne presega 25% skupne mase.
Kot maščobna komponenta, ki daje hepatično klobaso sočnosti, nič ni bolj idealno kot običajna mast ali slanina, ni mogoče zamisliti.
Domača klobasica - recept
Začnimo z najpreprostejšim, najbolj osnovnim receptom, ki popolnoma ustreza spodaj prevedenim razmerjem.
Sestavine:
- govedina jetra - 450 g;
- teletina - 450 g;
- svinjska mast - 300 g;
- sol - 12 g;
- mešanica paprike;
- svinjsko črevo.
Priprava
Začnemo s pripravo sestavin: očistimo jetra filmov in kanalov, nato pa skozi meso mlinček skupaj s koščki teletine. Nato zmešajte 2/3 maščobe, preostanek pa zmanjšajte na kockah. Vse maščobe zmešamo z mešanico jeter in mesa, nato pa z mleto soljo in sveže mletim poprom.
V času pripravljenega mesa je potrebno čiščenje svinjskega čreva in v celoti pripraviti. S pomočjo posebne šobe napolnite mleto meso in ga pritrdite na obeh straneh. Da bi zagotovili, da se klobasa med kuhanjem ne poruši, ga je treba z obeh strani nežno zložiti z zobotrebcem. Klobaso kuhajte pri stalni temperaturi 80 ° C eno uro. Klobase ohladi in nato poskusite.
Jetrna klobasa z mango - recept
Nekatere gospodinje dopolnijo jetra s krpo ali moko. Taka sestavina sčasoma naredi klobase bolj gosto in dodaja teksture.
Sestavine:
- Svinjska jetra - 650 g;
- svinjska maščoba - 350 g;
- jajca - 2 kosi;
- zdrob - 82 g;
- sol - 12 g;
- česna klinčki - 2 kosi;
- svinjsko črevo.
Priprava
Pred čiščenjem prašičje jeter iz filmov in temeljito pranje, se lahko preide skozi mesno mletje in se lahko razrežemo na majhne koščke ročno, tako da je klobasa še bolj okusna in poleg tega lepa na rezu. Po analogiji, rezano in svinjsko mast.
Razirayem česen z veliko morsko soljo v pasto, dodajte to pasto v mešanico maščob in jeter, potem ko ste vozili jajca. Dodajte goveje meso mesni mešanici in pustite osnovo za naše klobase pol ure. V tem času se bo žit iz mane povečal in ne bo
Po preteku časa se lahko zmes napolni z vnaprej pripravljenim črevesjem, ga poveže na obeh straneh, preluknjamo na nekaj mestih in ga pošljejo kuhati eno uro in pol. Pred odvzemom vzorca odstranite pripravljeno klobaso in jo ohladite.
Če črevesja ni bila pri roki, je mogoče kuhati ječmenovo klobaso v vrečki ali rokavu za pečenje. V prvem primeru, sveče ni tesno vezano naenkrat v treh plastičnih vrečah, tako da ostane prostor za rast klobas ob robovih. V drugem je lahko jetra enostavno oviti s filmskimi rokavi in pritrjene z elastičnimi trakovi ali sponkami iz kompleta na obeh straneh.