Rožnati losos je dragocena komercialna riba iz družine Salmonids. Sveži ali konzervirani rožnati losos je odlično polnjenje za pite.
Povejte, kako in katero pito z roza lososa lahko kuhamo. Izberite sveže ali sveže zamrznjene ribe z jasnimi očmi, svetlo barvo škrge, navaden ribji vonj, brez napak in poškodb kože. No, ali kakovost konzervirane hrane. Pripravljeno kvasovkano testo lahko kupite v kuhinjah in vlečenih slaščicah - v trgovinah (ali pa se lahko sami obračate).
Odprto pito z roza lososa in riža
Sestavine:
- pšenična moka v celoti zrnje - približno 3-4 kozarca;
- mleko ali kefir - približno 250 ml;
- sladkor 1-2 tsp;
- kvas, sveže stisnjeno - približno 15 g (suho v 1,5-2 krat manj);
- rumenjaki iz piščančjih jajc - 2-3 kosov;
- sol - 1 ščepec.
Za polnjenje:
- lososov file (lahko rezine) - približno 300-350 g (ali 1-2 konzervirane pločevinke);
- kuhani riž - 1 skodelica;
- jajčni belci - 2 kosi;
- suhe začimbne zemlje (črna in rdeča paprika ali mešanica hmelja-suneli);
- sveža zelišča (koper, peteršilj, koriander, bazilika);
- česen - 3 stroka.
Priprava
Najprej pripravimo testo za testo. V malo toplo mleko se raztopi mešanica sladkorja z 2 žlici moke, dodajte kvas in dajte v toplem mestu približno 20 minut. Ko pride opara, dodajte jajčne rumenjake in prešite moko. Testo mora biti elastično in ne preveč strmo. Sestavimo ga previdno, jo zvijamo v skledo, jo postavimo v skledo, pokrijemo s čisto prtičem in ga položimo na toplo mesto približno 20 minut. Zmešamo in premešamo testo. Ponovite cikel 1-2 krat.
Kuhanje polnjenje. Ribe prelazimo skozi mlin za mletje z veliko šobo (lahko jih gnetete z vilico, le nalijemo omako). Z rižem zmešajte riž, dodajte beljakovine, drobno sesekljano zelenjavo in začimbe. Rahlo mastno.
Testo prekucimo v sloj debeline okoli 0,7 mm na robovih, ga razdeli na oljni ali pekačni pekač, pečemo. Enako razdelite polnjenje. Iz tankih trakov naredimo "mrežo" (ali drug vzorec) in jo pritrdimo na stran. Pečemo v peči pri temperaturi približno 200 stopinj približno 36 minut. Vizualno nadzorujemo pripravljenost. Površino namažite z jajčno belino s čopičem. Pred rezanjem se rahlo ohladi. Na uho nam služi lahka svetlobno namizno vino, možno je z vodko ali jagodičasto tinkturo.
Puff torta z roza lososa in krompirja
Sestavine:
- končno pihano testo;
- ribja mica;
- začimbe;
- zelenjava in česen;
- krompir.
Priprava
Polnjenje je skoraj enako kot v prejšnjem receptu (glej zgoraj), samo riž zamenjamo s krompirjem in ga ne mešamo z mleto meso iz ribe - postavimo plasti.
Manjši krompir se očisti in razreže v tanke, čedne kroge ali polkrogle. Krompir krompirja skoraj zavrite, dokler niso pripravljeni (v 10-15 minutah, da se ne sesede), in nežno vleče s hrupnim, položite na sito ali cedilo z ravnim dnom. Načeloma lahko kuhate, dokler ni pripravljeno in zmešano.
Testo prepiramo v pravokotno obliko in ga razdeli na pladenj za pečenje (zamazan ali pečen s papirjem za peko). V sredini postavite trak vzdolž sloja krompirja, na vrhu pa sloj mletih rib, zmešan s sesekljano zelenjavo, česnom in začimbami (lahko dodate sesekljano fino sladko rdečo papriko - še bolj okusen).
Na obeh straneh v preskusnem traku naredimo poševne rezke, medsebojno prekrivne trakove, kot če smo zvijamo in tako zapremo polnjenje s preskusom. Pečemo pri temperaturi približno 200 stopinj C za 40-50 minut. Pred rezanjem se rahlo ohladi. Seveda, kot polnjenje lahko deluje ne le roza lososa, temveč tudi druge ribe.