Duck juha je prerogativ orientalske kuhinje. Bogata juha z maso aromatičnih začimb, domačih rezancev in zelenjave v kombinaciji z nežnim mesom raca, to jedo lažje in zadovoljivo hkrati.
Kako kuhati tajsko juho z raco in rezanci?
Osnova tajske juhe je brozga z veliko začimbami in slano oblačilo, ki se običajno uporablja ločeno.
Sestavine:
Za brozgo:
- pečena raca - 1 trup;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- stroka česna - 8 kosov;
- cimet - 3 palčke;
- anis - 2 zvezdice;
- stroka - 3 brsti;
- koren Kalgan - 4 cm kos;
- voda - 2 litra.
Za ponovno polnjenje:
- ribja omaka -45 ml;
- sojina omaka - 45 ml;
- palmov sladkor - 15 g.
Za predložitev:
- sveži rezanci - 1 kg;
- bok choi - 1 kos;
- listje koriandra, zelena čebula.
Priprava
S pečeno raco odstranimo meso, skelet pa se uporablja za pripravo juhe. V ponvi z maslom fritejte začimbe, da bodo imeli aromo: janeža, nageljnove žbice, cimet, nariban koren gangale in česen. Dodajte kost zelenice in raca, nadaljujte s cvrtjem 4 minute in nalijte vso vodo. Kuhamo juho eno uro in pol, nato pa filtrirajte skozi gazni filter.
Blanch zelenjave in rezanci za minuto. Pripravljene sestavine damo v globoko ploščo, nalijemo raca, izločimo koščke račjega mesa in potresemo posodo z zeleno čebulo.
Juha se služi s klasično za azijsko kuhinjo sladko soljeno preliv, pripravljeno iz ribje omake, sladkorja in sojine omake.
Recept za juho iz rezanke z raco v kitajščini
Kitajska juha se malo razlikuje od tajske, saj so korenine obeh kuhinj zelo podobne. Za ta recept lahko uporabite juho iz raca ali piščanca, ki predhodno ne pije kosti, vendar upoštevajte, da ta nepomembna detajlina občutno nasiči posodo z okusom.
Sestavine:
- piščančja ali račja raca - 1 l;
- nariban ingver - 1 tbsp. žlica;
- česna klinčki - 2 kosi;
- raca prsa (pečena) - 2 kosi;
- udon rezanci - 250 g;
- sojina omaka - 20 ml;
- bok choy (narezan) - 2 kosi;
- Sezamovo olje - 10 ml.
Priprava
Pokažite ingverja s česnom v sojini omaki z dodatkom sezamovega olja, dokler ta ni karamelizirana. Dobljeni soljeni karamel razredčimo z brozgo in v njej razrežemo sesekljano stransko čaj. V zadnjem trenutku dodajte rezance in odstranite posodo iz ognja. Na globoke plošče nalijemo juho z rezanci in dopolnjujemo z rezinami pečene rac. Kitajska juha raca z rezanci postreže takoj po kuhanju.