Hladna kuhana svinjina je preprosta mesna jed, znana v ruski in vzhodnonavska kuhinja, ki je velik kos mesa iz reza kolka, v celoti pečen. Tradicija kuhanja domačega hladno-kuhanega svinjskega mesa je nastala v Rusiji že od nekdaj. Pripravljeno kuhano svinjino s govedino, svinjino ali ovčjo. Treba je opozoriti, da so se podobne metode kuhanja mesa razvile tudi v drugih državah v različnih državah.
Priprava sočne in okusne svinjske svinjine doma.
Priporočljivo je, da kupite sveže ali ohlajeno meso za kuhano svinjino, če ste kupili zamrznjeno meso, je nujno treba marinirati, tako da na nek način spreminjamo teksturo mesa in ji vrnemo sok, delno izgubljen med zamrzovanjem. Marinada za predhodno pripravo mesa je narejena na podlagi lahkega vina (po možnosti neglaziranega) in / ali na osnovi sadnih sokov.
Sestavine:
- cel kos mesa s strani svinjskega šunka - 1 kos;
- sladica za vino (martini, krimska Madera, šerij ali "Bouquet of Moldova") - 150 ml;
- sok - 1 limona ali rdeča oranžna;
- voda 50 ml;
- česen - 5-8 zob + toliko kot isti;
- lomljena rdeča paprika in listi lovorjev;
- dišeča zelenica - debela šopka;
- grobo mlete začimbe (seme koriandra, sladka paprika, nageljnove žbice);
- sol - največ 1 čajna žlička;
- stopljeno kremno maslo .
Priprava
Vino zmešajte z vodo in limoninim sokom (lahko dodate svež ananas ali sliv sok). Dodajte, sol, začimbe, pa tudi sesekljan česen in zelenjavo. Marinate meso v tesen posodi ali v vezani plastični vrečki. Zaželeno je, da v tem vsebniku ni zraka. Marinirajte meso vsaj 5 ur (ali bolje vsaj 12 ur). Včasih obrnemo meso. Obrišite kos s čisto krpo in jo posušite. Meso se vrtimo s koščki česna. S čopičem se veliko mesa zmeša s stopljenim maslom. Na kosu folije poskrbimo za škrge zelenice, na vrhu postavimo košček mesa in ga zapaknemo. Za zanesljivost ponovite embalažo v foliji dvakrat ali trikrat ali štirikrat, saj je kos precej velik.
Pečemo pečen pršut