Pri ljudeh se šteje, da je najboljša marinada tista, ki vsebuje kis v svoji sestavi. Razlog je preprost: kis, lahko domnevno, lahko zmehča vse meso. Pravzaprav je vse malo drugačno: ne samo, da je kocko pogosto v nasprotju s tem, da je kos bolj tog (s podaljšanim dekapiranjem in visoko vsebnostjo kisline), prav tako ne more prodreti v debelino kosa (tako kot vsi dodatki, razen soli, velikosti molekul ki so dovolj majhne). Zakaj potem uporabite kis v marinadah? Daje okus in mehčanje površine kosov. Različice marinad z kisom za šiški kebab iz svinjine bomo analizirali še naprej.
Marinada za šiško kebab s kisom in čebulo
Nepogrešljiv spremljevalec kisa v najpogostejših marinadah je čebula, ki daje mesu nekaj okusa in vonja. Če nameravate z mesom krasiti čebulne obročke na smetnjak, ga razdelite na rezine ali obročke, sicer je za večjo izločitev okusa bolje, da ga predhodno očistite.
Sestavine:
- oljčno olje - 55 ml;
- kis - 25 ml;
- česen - 3 zobe;
- čebula - 90 g;
- gorčica - 25 g;
- Posušen peteršilj - 1 čajna žlička.
Priprava
Česen skupaj z dobrim ščepcem grobe soli. Čebula se tudi zmeša v pire ali se deli na obroče enake debeline. Po pripravi kosov svinjine jih kombinirajte s sesekljano čebulo in česnom, dodajte posušen peteršilj, gorčico in kis s maslom. Po mešanju pustite meso v marinadi za največ 3-4 ure.
Marinada iz jabolčnega kisa za šiški kebab
Svinjina je neverjetno priljubljena v azijskih kuhinjah, ker je njena kombinacija s tradicionalnimi okusi japonskih in kitajskih kuhinj ekološka in zanimiva. Če želite preizkusiti s šiškim kebabom, poskusite ta recept v praksi.
Sestavine:
- oljčno olje - 55 ml;
- sojina omaka - 55 ml;
- česen - 1 zob;
- med - 15 ml;
- jabolčni kis - 35 ml;
- nariban ingver - 1 čajna žlička;
- Dijon gorčica - 45 g.
Priprava
Beat emulzijo iz masla, sojine omake in jabolčnega kis. V zmes dodamo zmes naribanega ingverja, Dijonskega gorčice, medu in sesekljanega česna. Vse vlijemo na koščke svinjine, dodamo dobro ščepec soli in premešamo. Ko so vsi kosi pokriti z marinado, jih pustimo marinirati za obdobje od 2 do 6 ur.
Marinada za šiško kebab z balzamičnim kisom
V nasprotju z običajnim namiznim kisom, balzamika razlikuje veliko bolj bogat okus. Poleg tega je med pečenjem rahlo karameliziran, kar zagotavlja lahka, hrustljava skorja. Balzamski kis je kot klasičen sredozemski izdelek popolnoma združen z oljčnim oljem, česnom in origanom.
Sestavine:
- olivno olje - 115 ml;
- Balzamični kis - 115 ml;
- česen - 2 zoba;
- Posušen origano - 1 žlička.
Priprava
Česen česna z ščepcem grobe soli. Dodajte origano v nastalo pasto. Emulzijo razbijte iz oljčnega olja in balzamičnega kisa. Dodajte česnovo pasto v nastalo zmes in združite marinado s svinjino. Čas pranja lahko traja od 3 do 6 ur.
Klasična marinada za šiško kebab s kisom
Za našo državo, klasiciste lahko štejemo za kombinacijo kisa, masla, čebule in soli s sveže mletim črnim poprom. Zadnji par se doda po okusu, olje in kis pa se mešata v razmerju 2: 1. Količina čebule mora biti približno ena tretjina količine mesa. Ko združite vse sestavine skupaj, kosi svinjine pustite marinirati do 12 ur.
Prav tako ni redko pripraviti marinade za šiško kebab z majonezo in kisom, verjamem, da bo omaka naredila koščke mehkejše, vendar to ni tako, ker majoneza fizično ne more prodreti v meso.