Halva je široko razporejena v vzhodni delikatesi, ki se pripravlja na drugačni osnovi in glede na različne tehnologije, ki temeljijo na značilnostih regije: če je v vzhodni Evropi glavna sestavina halve sončnično seme, nato pa se pomikate naprej vzhodu, lahko izpolnite recepte na podlagi sezamov ali Turška baklava, ki je pripravljena iz moke in zdroba. Kakorkoli že, v okviru tega gradiva bomo v največji možni meri poskusili razumeti, kako se v različnih regijah proizvaja halva in kako se njegov okus razlikuje od analogov.
Kako narediti halvo iz sončničnih semen?
Med Evropejci je najbolj priljubljena halva iz sončničnih semen. Presenetljivo enostavno pri pripravi občutek je enostavno narediti doma v samo 20 minutah. Končni izdelek bo vseboval veliko manj sladkorja kot halva iz števca, skupaj s presežkom sladkorja pa bodo odšli konzervansi z aromami.
Sestavine:
- semena (olupljeni) - 1 1/2 kosov;
- rastlinsko olje - 15 ml;
- granulirani sladkor - 115 g;
- voda - 45 ml.
Priprava
Izberite katero koli preveliko obliko in pokrijte dno in stene s listom pergamenta.
Z uporabo mešalnika ocvrto olupljeno seme obrnite v moko. V ponev mešati sladkor z vodo in olje, počakajte, da tekočina zavre, nato pa prelijemo semena in odstranimo halvo iz ognja. Pripravljena mešanica rahlo soli in porazdelite v obliki, tako da zmehčate vse silikonske lopatice. Na vrhu z drugim listom pergamenta in stisnite halvo z rokami. Ko je briketi popolnoma ohlajen, ga lahko prekrižete in začnete z degustacijo.
Kako turška halva?
Obstaja več različic turške halve in v okviru tega gradiva bomo govorili o dveh od njih: prvi, iz tega recepta, je pripravljen na osnovi navadne moke. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja je ta halva delikat z občutljivo teksturo in komaj zaznavnim okusom mleka.
Sestavine:
- Maslo - 245 g;
- mleko - 980 ml;
- moko - 245 g;
- granulirani sladkor - 390 g.
Priprava
Shema za pripravo turške moke halve je podobna shemi za izdelavo brezafelne omake z ogromno količino sladkorja in različnimi razmerji.
Preden naredite halvo iz moke, položite kocke iz ponve in počakajte, dokler se ne stopijo. Dodajte moko v olje in pustite, da je rjava do svetle zlate barve. V ločenem vsebniku segrejemo mleko in sladkor, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. V delih, neprestano mešanje, nalijte mleko v ocvrto moko, dokler ne dobite gostega pasta brez kep. Ko se pasta ohladi, jo razdelite na enakih delih in vržite v kroglice.
Kako delati halva doma?
Druga vrsta turške halve je delikat, pripravljen na osnovi zdrobnine. Tehnologija kuhanja ostaja nespremenjena, vendar je tekstura takšne halve manj pastozna, sladkost preprosto ohranja obliko in se razreže.
Sestavine:
- rastlinsko olje - 240 ml;
- zdrob - 240 g;
- granulirani sladkor - 475 g;
- voda 960 ml;
- lupine ene limone.
Priprava
Najprej pripravimo preprost sladkorni sirup, za katerega je dovolj, da kristale raztopimo v vodi in vse vrenemo. Kuhanje sirupa bo trajalo 7-8 minut, istega časa pa bo porabljen za praženje zdroba v suhem ponvi. Vrelo sirup vrešemo v mango, premešamo in kuhamo osnovo za halvo pri minimalni toploti 6-7 minut, dokler se ne zgosti (zmes se bo močno zavihala, nežno!). V končni fazi dodajte lupino citrusov in ponovno premešajte. Prenesite osnovo na halvu v kalup in pustite, da se popolnoma ohladi.