Če imate radi domačega sira, lahko dopolnite seznam preprostih domačih receptov s brynza - nasoljenim sirom, razširjenim v vzhodni Evropi. Domači sir je veliko manj slan od kupljenega analoga in je zato idealen za uporabo kot prigrizek ali za dodajanje v solate .
Kako narediti sir iz kravjega mleka?
Najbolj dostopna možnost je, da si sir iz kravjega mleka. Kot podlago je najbolje, da vzamete celo mleko, po možnosti domače, potem bo sir večji, izšel bo bolj okusen in debel.
Sestavine:
- kravja mleka - 2,1 litra;
- kisla smetana - 485 g;
- jajca - 5 kosov;
- sol - 2 tbsp. žlice.
Priprava
Nalijte mleko v globoko embalažo in položite majhen ogenj. Medtem ko se mleko segreje, skupaj zmešajte jajca in kislo smetano, nato pa zmes zlijete 2 ali več žlic soli (usmerite na okus). Zlijemo jajčno kislo mleko in jo zavrite. Ko tekočina zavre, zmanjšajte toploto pod ponev na minimum in kuhajte sir, mešanje z leseno žlico, ne več kot 5 minut. V tem času se mleko prevrnejo z velikimi kosmiči, ki se ločijo od sirotke. Sir iztisnite s serumom na gaziranem brisaču in se sperite. Preostanek mlečnega strdka na gazi je pokrit s svojimi konci in vsak dan pod stiskalnico. Po nekaj časa se lahko sir izvleče in okusi. Praviloma majhna glava brynze "zapusti" celo med degustacijo, vendar če imate kos za shranjevanje, ga dajte v slanico. Če ne veste, kako narediti slanico slanice, potem je vse osnovno: vzemite preostalo mlečno sirotko in premešajte s soljo, polite 20 g soli na vsakih 100 ml tekočine.
Kako narediti sir iz kozjega mleka?
Sestavine:
- kozje mleko - 3,8 litra;
- kis - 55 ml;
- sol - 1-2 tsp.
Priprava
Preden naredite sir doma, segrejte mleko, ne da bi ga segreli. Nato nalijte kislino v mleko in počakajte, da se mlečni proteini izklopijo. Ko se slednji pojavijo na površini sirotke z velikimi kosmiči, temeljito prelijete maso na gazo, prekrito z gazo in soljo. S sirom pritisnite roke in jo dajte pod breme za dan. Čez nekaj časa lahko začnete degustacijo in lahko takoj damo sir v slanico in jo shranite, dokler ga ne potrebujete.