Danes se bomo pogovarjali o Katlamu - to je narodna jed tatarskih in uzbekskih narodov. Katlama je izdelek, pripravljen iz brezkrvastega testa. Vendar pa obstajajo razlike med načini priprave te posode za Tatare in Uzbeke. V tem članku vam bomo povedali, kako kuhati katlamo v uzbekščini in tatarščini.
Uzbekščina Katlama
Sestavine:
Za preizkus:
- moke - 0,5 kg;
- voda - 200 ml;
- rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
- sol - 1 čajna žlička.
Za polnjenje:
- čebula - 2 kosi;
- peteršilj - 40 g;
- sol.
Priprava
V globokem vsebniku nalijte kuhano vodo, dodajte moko, sol in sončnično olje. Mi gnetemo testo, izkaže se precej strmo. Postavimo jo za 20 minut, nato razdelimo na dva dela in tanko spustimo. Testo testiramo z rastlinskim oljem, ga zvijamo z zvitkom in ga nato zvijemo kot polž. Spet pustimo testo 15 minut. Ponovno namažemo tanko plast. Za polnjenje se čebulo čim manjšo, dodamo sesekljan peteršilj in sol, premešamo. Raztegnili smo polnilo na testo, zvite roll. Nato ga razrežemo na rezine, širine okoli 4-5 cm. Vsak kos je potisnjen, dobite se pecivo. Nastala kolača se ocvrti v ponvi s predhodno segretim rastlinskim oljem pod pokrovom.
Tatarski katlama
Testo za tatarsko katlamo je prav tako sveže. Toda za razliko od Uzbeksa, Tatari ne sprtejo svojega katlama, temveč kuhajo za par.
Sestavine:
Za preizkus:
- moka - 350 g;
- voda 120 ml;
- sladkor - 30 g;
- jajca - 2 kosi;
- olje - 100 g;
- sol.
Za polnjenje:
- kuhana govedina - 300 g;
- čebula - 1 kos;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Najprej pripravimo polnjenje: kuhamo meso, pojdimo skozi mesno mletje. In zmešamo s čebulo, ocvrto v rastlinskem olju, sol in poper dodamo po okusu. Prav tako je mogoče uporabiti surovo, dobro sesekljano čebulo.
Gnetite testo za katlamo: v veliko skledo vlijte v vodo, dodajte mučeno moko, sladkor, sol, maslo in jajce ter ga gnetite. Izkazalo se je, da je strma in zaostaja za rokama in posodami.
Testo se je zvleklo v posteljo. Na njem polijemo meso in ga zavrtimo. Zajezimo roke testa, da sok zadržimo pred polnjenjem. Nastali valj se postavi v parni stroj in kuhamo za par, dokler test ni pripravljen. Po tem vrhnji vrh z oljem, ga dajte v ponev, malo oljne in položite minute 5 v pečico. Nato odstranite in razrežite na kose.