Tatarski belarusski pasovi so po celem svetu všeč ne le zaradi sočnega polnjenja mesa, temveč tudi zaradi nežnega testa: mehka notranja in hrustljava zunaj. Naučili se bomo, kako kuhati isto testo danes, na podlagi receptov spodaj.
Recept za testiranje cepiv
Testo za cepiva se razlikuje od drugih sort v odsotnosti kvasa. Tak recept je primeren za ekspresno kuhanje, saj ni potrebno počakati, dokler kvas se ne aktivira in po tem, ko bo testo trajalo celo več kot eno uro.
Sestavine:
- moko - 4 kosi;
- maslo - 180 g;
- jajca - 2 kosi;
- kefir - 1 kos;
- sol - ščepec;
- soda - 1/2 žličke.
Priprava
Preden naredite testo za belyash, je treba moko presejati, da se znebite morebitnih kock in napolnite izdelek s kisikom. Mehko maslo se stopi in se razjeda z jajci, dodajajoč dober solček soli. Po mešanici jajc prelijemo domači kefir in dodamo sodo. Za gašenje sode ni potrebe, saj bo mlečna kislina iz kefirja obvladovala to nalogo.
Sedaj napolnimo dele pretekle sievane moke v delih. Mi gnetemo gladko in elastično testo, ga damo v mastno ploščo in pokrijemo z brisačo. Preizkusimo pol ure, nato pa nadaljujemo z modeliranjem belaye.
Recept za test na beli vodi
Recept tega testa je primeren ne le za pripravo belyashas, ampak tudi za ocvrte pite.
Sestavine:
- moko - 4 kosi;
- kvas (stisnjen) - 20 g;
- sol - 1 čajna žlička;
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- jajce - 1 kos;
- voda 250 ml.
Priprava
Moko presejemo. Kvas je prelil toplo vodo (za bolj intenzivno aktiviranje lahko dodate še ščepec sladkorja) in nastavite, da se aktivira 7-10 minut ali dokler površina vode ni pokrita s peno.
Vzemite 3 skodelice prešane moke in dodajte mu mehko maslo, jajce, čajno žličko soli in kvasovkano raztopino. Zamesite žlico in pustite, da se segreva 1 uro. Konec časa dodajte še kozarec moke na posodo in mešajte bolj gladko, bolj elastično in oblikovano testo. Pustite ga, da gredo še 30 minut, ne da bi pozabili pokriti z brisačo, da se ne bi obrabili. zdaj iz pristopnega testa je možno oblikovati veličastno veličastno beljashi.
Slastno testo za beli šerbet na kvascu
Sestavine:
- moko - 500 g;
- mleko - 1 kos;
- kvas (suh) - 1 čajna žlička;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- sol - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 1/3;
- jajce - 1 kos.
Priprava
Mleko segreje približno nekaj nad sobno temperaturo in se odstrani iz ognja. Temperatura mleka je izredno pomembna, saj gre za proces "oživljanja" kvasa, ki je odvisen od tega, če je temperatura nezadostna - kvasne gobe niso aktivirane in če so previsoke - bodo umrle.
V segretem mleku raztopimo čajno žličko sladkorja, postane hranilni substrat za kvas. No in naprej vstopimo v "krivce zmage" - kvasa. Čakamo, da je površina mleka pokrita z značilno penečo kapo, kar kaže na aktiviranje kvasa (ponavadi traja največ 10-12 minut).
Odstranimo moko in jo zmešamo s soljo. V moko spravimo eno jajce, vlijemo v kvasovčno raztopino in rastlinsko olje. Mešamo gladko in elastično, vendar še vedno mehko, testo. Po potrebi se lahko količina moke zmanjša ali poveča - vse je odvisno od njegove vlažnosti. Testo damo, da greste navzgor, pokrito z brisačo, 1,5 ure, nato pa ga lahko uporabite za predvideni namen.
V tem receptu se mleko lahko varno nadomesti z jogurtom ali jogurtom, vendar je kvas še treba razredčiti in aktivirati v topli vodi, pri tem pa bo dovolj za 30-40 ml.